18 janvier 2012

Médaillon de porc enrobé de bacon sur polenta aux champignons

Une polenta bien moelleuse.  Canalvie  Ingrédients :      4 portions   --> 1 filet mignon de porc  --> 12 tranches de bacon  --> quelques feuilles de sauges émiettées (2 ou 3)  --> de la moutarde forte  --> sel fin et poivre noir du moulin   --> 250 ml de lait  --> 15 g de beurre  --> 1 sachet de préparation à polenta  --> 100 g de parmesan râpé  --> sel fin et poivre noir du moulin   --> 200... [Lire la suite]
Posté par feenomenale à 16:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

21 décembre 2011

Quenelles de châtaignes, sauce champignons

Une petite invention de ma part, ça me prend de temps en temps d'imaginer des mélanges. Des quenelles confectionnées à base de farine blanche et de farine de châtaignes, avec des inclusions de châtaignes. Une sauce aux champignons variés et au Porto. J'ai voulu la mixer, cette sauce, du coup c'était grumeleux, alors que je l'avais imaginée lisse et brillante, à éviter peut être.   Ingrédients :     4 à 6 parts Les quenelles :   --> 125 ml d’eau   --> 125 ml de... [Lire la suite]
Posté par feenomenale à 07:35 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
17 décembre 2011

Velouté de champignon

Une soupe au bon goût de champignon, simple à faire. Ingrédients :        6 parts   --> 1 kg de champignons de Paris  --> 1 oignon  --> 2 c.à.s de fond de veau  --> 800 ml d'eau chaude  --> sel fin et poivre noir du moulin  --> 1/2 bouquet de persil plat  --> 100 ml de crème épaisse   Préparation : Lavez les champignons puis coupez-les finement en petit cubes (ou hachez-les). Émincez l'oignon pelé. Dans une casserole, faites... [Lire la suite]
Posté par feenomenale à 08:19 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :
15 août 2011

Pâtes moelleuses, imbibées d'une sauce aux cèpes ...

Soit en plat complet, soit en accompagnement d'une viande (de l'agneau par exemple), c'est pâte cuisent directement dans une sauce tomatée que l'on aura préparé la veille. Pour moi c'est presque le summum des pâtes (ba voui ... n'oublions pas les lasagnes !) ;-)     Ingrédients :    6 à 8 portions   --> 1 tube de concentré de tomates  --> 1 botte de persil  --> 2 têtes d'ail   --> huile d'olive  --> sel fin et poivre noir du... [Lire la suite]
Posté par feenomenale à 06:58 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :
10 juin 2011

Tourte de boeuf aux légumes

Voici une tourte que j'ai fait cet hiver ... un petit délice.  La préparation est un peu longue mais le résultat vaut les efforts qu'on y apporte. La viande est bien savoureuse, avec une bonne sauce plein de légumes, et le dessus, feuilleté et moelleux, car le feuilletage à imbibé un peu de sauce ... Pour la viande, j'ai pris des morceaux à pot au feu. Le surplus de sauce, qui ne logeait pas dans mon plat, je l'ai congelé, pour le ressortir et le mélanger à des pâtes. Mignardises Ingrédients... [Lire la suite]
Posté par feenomenale à 06:08 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
06 février 2011

St Jacques - curry

Un plat simple à réaliser, avec des noix de St Jacques surgelées, une sauce épicée au curry, le tout gratiné au four. Ingrédients :    3 portions   --> 12 grosses noix de St Jacques décongelées  --> 25 g de beurre  --> 1 c.à.thé d'ail semoule  --> 2 c.à.s de farine  --> 100 ml de vin blanc sec  --> 1/2 boite de champignons de Paris émincés  --> 2 belles pincées de curry en poudre  --> 1 poignée de gruyère râpé  --> sel et poivre blanc ... [Lire la suite]
Posté par feenomenale à 06:53 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,

09 novembre 2010

Une assiette bien complète

Voila un petit plat bien complet, des féculents, des p'tits légumes (voui vraiment petits mais bon ...), du laitage et surtout le plus important, du plaisir à déguster ! Inspiration alsacienne ... Ingrédients :    4 parts   --> 250 g de späztle  --> 1 saucisse fumée  --> 100 g de champignon de Paris  --> 1/2 munster  --> 3 c.à.s crème fraîche légère  --> 1 c.à.c de raifort  --> sel et poivre Préparation : Piquez la saucisse à l'aide d'une fourchette,... [Lire la suite]
Posté par feenomenale à 06:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,
08 septembre 2010

Champignon à la grecque

Cette sauce un peu acidulée et douce en même temps ... bien frais, un régal. Préparation :    4 à 6 portions   --> 2 c.à.s d'huile d'olive  --> 1 oignon  --> 700 g de champignons de Paris  --> 50 ml de vin blanc  --> le jus d'1 citron  --> 100 g de concentré de tomates  --> 100 ml d'eau  --> sel, poivre  --> graines de coriandre (l'équivalent du creux de la main rempli) Préparation : Hachez l'oignon après l'avoir pelé. Coupez les pieds... [Lire la suite]
Posté par feenomenale à 06:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,
13 août 2010

Boudin de dinde

Moi qui croyais que c'était compliqué ... bon je veux bien avoué que ça doit être beaucoup plus compliqué d'en faire des vrai de vrai (boudin noir ...) mais bon on se contente largement du résultat avec cette recette à base de blanc de dinde. Inspiré de Mes Brouillons de Cuisine Ingrédients :    4 portions   --> 5 g de beurre  --> 40 g de poireaux  --> 2 brins de thym frais  --> 2 feuilles de laurier  --> 1 c.à.thé d'ail semoule (ou 1 gousse écrasée)  --> 250 ml de... [Lire la suite]
Posté par feenomenale à 06:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
27 juin 2010

Terrine de champipi

Une terrine bien fraîche et malgré la présence "importante de gelée" pas aussi gélifiée que je l'aurais redouté. Avec de la mayo maison, de quoi rafraîchir les repas d'été. A présenter en terrine ou en petites verrines. Extrait de Cuisine et Vins de France Avril - Mai 2010 Ingrédients :      1 terrine de 12 parts environ   --> 1 kg de champignon de Paris frais    --> 1 oignon  --> 1 échalote  --> 1 c.à.c d'ail semoule  --> 20 g de beurre ... [Lire la suite]
Posté par feenomenale à 06:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :