28 janvier 2012
Poêlée de légume, sauce balsamique
Un peu de couleur, pour égayer notre assiette, et accompagner poisson ou viande.
Ingrédients : 4 portions
--> 1 petite boîte de pousse de bambou
--> 150 g de pois mange-tout
--> 2 parts de poivrons rouge en conserve
--> 1 carotte
--> sel fin et poivre noir du moulin
--> huile neutre (1 c.à.s environ)
--> 3 c.à.s de vinaigre balsamique
--> 1 verre de bouillon de légumes
Préparation :
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Détaillez les poivrons en lanière, coupez les plus gros pois mange-tout en deux, épluchez la carotte et taillez-la en fines lamelles avec un économe.
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Faites chauffer dans un grande sauteuse l'huile, ajoutez les légumes et faites sauter quelques minutes à feu vif. Diminuez le feu, ajoutez le verre de bouillon, assaisonnez et laissez cuire 20 minutes ainsi. Ajoutez le vinaigre et prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes. Les légumes doivent être cuits mais légèrement croquants. Rectifiez l'assaisonnement.
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Vous pouvez ajouter de la crème de balsamique si vous avez sous la main.
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Servez accompagné de poisson ou viande.
26 janvier 2012
Tartine de Chabichou roulé à la cannelle
J'apprécie ce genre de tartine chaude, qui contraste avec une salade fraîche. En général, c'est les soirs d'été que j'aime la déguster, sur la terrasse d'un bistrot ou de chez soi ... Mais avec le pain d'épices, elle ne dénote pas trop à cette période.
J'ai essayé sur une de mes tartines de la saupoudrer de fleur de sel, le côté sucré-salé est beaucoup plus accentué et donnant une approche gourmande bien différente.
Ingrédients : 3 portions
--> 1 Chabichou du Poitou (AOP)
--> 6 tranche de pain d'épices artisanale
--> 6 spéculoos
--> de la salade verte assaisonnée à son goût
--> fleur de sel de Guérande (facultatif)
Préparation :
- Émiettez les spéculoos dans une assiette, en une chapelure très fine.
- Coupez le Chabichou en 6 tranches. Roulez chaque tranche dans la chapelure, appuyez légèrement pour faire adhérer, mais en prenant soin de ne pas casser le fromage. Déposez sur chaque tranche de pain d'épices, que vous mettez sur une plaque anti-adhésive.
- Enfournez à 180 °C, four préchauffé, pour 10 minutes. Passez sous le grill pendant 3 minutes.
- Servez de suite, avec de la salade verte.
- Pour une note encore plus sucré-salé, déposez sur le dessus, après cuisson, quelques grains de fleur de sel. Mais goûtez nature avant, tout de même ;-)
24 janvier 2012
Chou Farci
C'est un des plat qui illustre bien l'hiver. Un beau et gros chou, avec de la farce bien moelleuse, et le tout bien chaud pour réchauffer.
Ingrédients : 6 à 8 portions
--> 1 chou vert
--> 300 g de chair à saucisse
--> 1 morceau de porc (150 g)
--> sel fin et poivre noir du moulin
--> 1 carotte
--> 1 oignon
--> 1 L de bouillon de veau
--> 2 feuilles de laurier
Préparation :
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Lavez le chou, coupez le trognon, détachez les feuilles du dessus qui ne sont pas belles. Faites bouillir une grande marmite d'eau, salez et plongez le chou 30 minutes. Egouttez et laissez refroidir pour ne pas vous bruler.
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Epluchez la carotte et l'oignon, coupez-les grossièrement. Mixez la chair, la viande, la carotte et l'oignon ensemble. Assaisonnez.
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Décolez les feuilles du chou délicatement, sans les détachez du coeur, ôtez le coeur du chou et mixez-le avec la viande.
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Répartissez la viande au centre du chou (à la place du coeur) et entre les feuilles que vous avez décolez. Ficelez le chou pour maintenir les feuilles bien fermées.
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Déposez dans un plat allant au four, versez les 3/4 du bouillon au fond du plat, avec les feuilles de laurier.Couvrez d'une feuille d'aluminium et enfournez dans le four préchauffé à 220°C pour 1H30 de cuisson. Vérifiez que le chou ne se dessèche pas, sinon ajoutez du bouillon sur le dessus.
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Servez en suivant.
22 janvier 2012
Mousse d'avocat, miettes de crabes en verrine
Une entrée un peu raffinée, pour dépayser à moitié nos papilles.
Ingrédients : 4 portions
--> 2 avocats murs
--> 1/2 citron jaune
--> sel fin et poivre noir du moulin
--> 100 ml de crème liquide entière
--> 1 feuille de gélatine
--> 2 c.à.s de mayonnaise
--> 15 g de ketchup
--> 1 c.à.s de cognac
ou remplacé cette sauce par de la sauce tomate maison assez compacte
--> 1 boîte de miettes de crabes, de bonne qualité
Préparation :
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Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Montez 85 ml de crème en chantilly. Faites chauffer le reste de crème 15 ml et diluez-y la gélatine
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Mixez les avocats avec le jus de citron, du sel et du poivre. Ajoutez la crème chaude.
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Mélangez la préparation à base d'avocats à la chantilly, délicatement.
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Pour la sauce mélangez mayonnaise, ketchup et cognac.
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Dans des verrines, déposez un fond de sauce, parsemez de miettes de crabes et déposez sur le dessus une couche de mousse d'avocats.
- Conservez au frais 5 à 6 heures avant de servir.
20 janvier 2012
Gelée de poire pour cuisiner
Un condiment pour accompagner la viande de gibier ou en tartine sucrée.
Modes&Travaux
Ingrédients : 1 pot à confiture
--> 500 g de poire (environ 3 poires)
--> 1 citron jaune
--> 150 g de sucre
--> 100 ml de jus de pomme
--> 1 anis étoilée
Préparation :
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Pelez et épépinez les poires, coupez-les en morceaux et mixez-les. Prélevez le jus du citron.
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Mélangez dans une casserole cette purée aux jus de fruits, sucre et anis. Portez à ébullition et faites cuire à feu moyen pendant 40 minutes.
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Ôtez l'anis étoilée et versez dans un pot à confiture préalablement ébouillanté.
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Servez avec une viande type gibier, ou en version sucrée sur du pain frais.
18 janvier 2012
Médaillon de porc enrobé de bacon sur polenta aux champignons
Une polenta bien moelleuse.
Canalvie
Ingrédients : 4 portions
--> 1 filet mignon de porc
--> 12 tranches de bacon
--> quelques feuilles de sauges émiettées (2 ou 3)
--> de la moutarde forte
--> sel fin et poivre noir du moulin
--> 250 ml de lait
--> 15 g de beurre
--> 1 sachet de préparation à polenta
--> 100 g de parmesan râpé
--> sel fin et poivre noir du moulin
--> 200 g de petits champignons variés
--> 2 c.à.s d'huile d'olive
--> 10 g de beurre
--> sel fin et poivre noir du moulin
Préparation :
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Sur un plan de travail, faites un tapis avec le bacon, en superposant légèrement les tranches. Déposez dessus la sauge, en l'émiettant. Badigeonnez le porc avec la moutarde, assaisonnez et déposez-le sur le bacon. Roulez bien serré. Dans une poêle, faites-le saisir à feu vif pour le colorer. Enfournez ensuite au four à 200°C pendant 25 minutes, couvre pour ne pas que la viande se dessèche. Versez un fond d’eau pour obtenir un jus.
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Dans une casserole, faites chauffer le lait et le beurre, assaisonnez. Versez la polenta en pluie, en remuant. Faites cuire le temps indiqué sur votre sachet (7 à 10 minutes). Incorporez le parmesan et rectifiez l'assaisonnement.
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Dans une poêle très chaude avec l'huile d'olive et le beurre, faites sauter les champignons, en ne les brassant que très peu, pour une belle coloration. Incorporez-les à la polenta.
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Dans une assiette, dressez le porc enrobé sur un dôme de polenta, accompagnez d'un petit bouquet de salade assaisonnée.
16 janvier 2012
Muffin butternut et épices cari
Sucré-salé, c'est le mot pour ces muffins.
De la purée de butternut (ou autre courge) mélangée à un mix d'épice qui rentre dans la composition d'un cari.
Résultat étonnant, du sucré et du salé mélangé pour grignoter à l'apéro ou en dessert.
Ingrédients : 16 portions
--> 130 g de farine blanche
--> 60 g de farine complète
--> 2 c.à.c de levure chimique
--> 2 c.à.thé de cannelle
--> 1 pincée d'ail
--> 1 branche de thym
--> 1 c.à.thé de gingembre en poudre
--> 2 c.à.thé de curcuma
--> 2 pincées de sel
--> 80 g de beurre pommade
--> 30 g de sucre roux
--> 130 g de purée de butternut
--> 1 oeuf
--> 100 g faisselle
Préparation :
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Mélangez la farine, la levure, le sel, les épices.
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Fouettez le beurre 30 sec. Incorporez la cassonade et mélangez à la spatule. Incorporez ensuite la purée de courge et l’œuf, mélangez vivement. Incorporez les ingrédients secs en alternant avec la faisselle. Remuez juste assez pour que l'ensemble des ingrédients soit incorporez, sans plus.
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Répartissez dans 16 moules à muffins.
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Enfournez à 180°c pendant 20 minutes. Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler.
