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27 août 2014

Blini à l'aneth

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J'ai acheté il y a quelque temps, un velouté de saumon. Il m'a fait de l'oeil sur le rayonnage... pourtant on était en plein été. Mais je me suis dit que ça devait être bon. Un velouté, un peu âpre, avec le goût prononcé de saumon. Pas loupé !

Du coup, il fallait l'accompagner comme il se doit.

Pour moi, saumon = saumon fumé = beurre, citron et aneth = blini. Logique ;-)

Donc je me suis mise en quête d'une recette, appétissante et surtout qui marche.

J'avais déjà fait des blinis, il y a un bon bout de temps. Je me souviens, que ça avait été long à la cuisson et surtout qu'il y en avait une grosse quantité.

Le blog de ... et de ... proposé tous les deux une belle recette de blinis. Mon choix c'est arrêté sur le premier, car la recette était directement en proportion abordable pour mon petit foyer.

Résultat idéal. Une préparation simple et plutôt rapide, la cuisson rapide également, ne demandant qu'une poêle et une spatule. Le goût, comme dans mes souvenirs de derniers blinis achetaient, mais en mieux, car le palais semble s'appercevoir que c'est les petites mains qui lui sont jointes qui ont préparés tout cela.

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Ingrédients :  pour 2 à 4 portions (soit 8 blinis moyens)

  --> 110 g de farine T.55
  --> 210 ml de lait tiède
  --> 1 c.à.c de levure sèche de boulanger
  --> 1/2 c.à.c de sucre en poudre
  --> 15 g de beurre 1/2 sel (ou doux) fondu
  --> 2 c.à.s de crème fraîche semi-épaisse (ou épaisse)
  --> 1 oeuf entier
  --> 2 c.à.s d'aneth ciselée
  --> sel fin et poivre blanc moulu

 

Préparation :

  • Mélangez dans un petit récipient la levure, le sucre et 3 c.à.s de lait tiède. Laissez agir la levure 10 minutes.
  • Dans un autre récipient, ajoutez le lait restant à la farine, en incorporant au fouet, petit à petit. Versez alors le mélange de levure, mélangez.
  • A part, mêlez le beurre à l'oeuf, à la crème fraîche et à l'aneth. Incorporez à l'appareil. Salez et poivrez. Remuez pour une pâte lisse, consistante mais fluide.
  • Filmez et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
  • Une fois ce temps passé, chauffez sur feu moyen une poêle que vous graissez légèrement à l'huile neutre à l'aide de papier absorbant. J'ai repassé le papier huilé après chaque blini.
  • Versez une petit louche au centre de la poêle, laissez cuire 1 à 2 minutes par face. 
  • Entreposez-les sur une assiette au fur et à mesure. Je les fais réchauffer légèrement au grille pain, pas longtemps ni à forte puissance, juste qu'ils soient quelque peu croustillant à l'extérieur mais encore bien moelleux à l'intérieur.

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25 août 2014

Crème à l'ananas, kirsch et cardamome

Vite faite, ces petites crèmes. Une idée prise sur Mangez-Bougez. Je l'ai améliorée en goût, avec : de la cardamome infusée dans le lait et un petit bouchon de kirsch pour accompagner les ananas.

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Après on peut prendre d'autres fruits ... abricots moelleux... pruneaux ... et autres fruits frais que l'on pourrait avoir sous la main.

C'est comme une crème dessert, un peu plus épaisse.

 

Ingrédients :  pour 4 pots

  --> 400 ml de lait (300+100)
  --> 1 bouchon de kirsch
  --> 15 g de sucre
  --> 1 sachet de sucre vanillé
  --> 4 graines de cardamome
  --> 30 g de fécule
  --> 1 jaune d'oeuf
  --> 4 tranches d'ananas

 

Préparation :

  • Coupez les tranches d'ananas en cubes.
  • Mélangez dans une casserole, 300 ml de lait, les sucres, l'alcool et la cardamome. Portez à frémissement sur feu doux-moyen.
  • Diluez la fécule dans les 100 ml de lait restants, et l'ajouter au mélange de lait sucré lorsque celui-ci atteint le frémissement.
  • Remuez à la cuillère durant quelques minutes sur feu doux, jusqu'à épaississement.
  • Ôtez alors les graines de cardamome (sans vous brûler ;-) )
  • Ajoutez le jaune d'oeuf. Remettez sur feu doux et continuez de remuez durant 2 minutes.
  • Retirez la casserole du feu et incorporez l'ananas.
  • Répartissez dans 4 verrines que vous filmez.
  • Laissez tiédir à température ambiante avant de les conservez au frais. Ces crèmes se servent bien fraîches.

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23 août 2014

Tarte aux mirabelles, compote et crème d'amande

Les mirabelles sont de sorties. Elles étaient belles sur l'étale du marchand, j'ai donc craqué. Pour une première partie, je les ai fait en tarte, avec de la compote de pomme dessous et une crème amandine parfumée...

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Une recette qui me permet une grosse pensée pour ma mamie qui aime ces petits fruits dorés.

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Ingrédients :  pour 1 tarte de 6 portions

  --> 1 pâte sablée maison (100 g de beurre doux pommade + 75 g de sucre glace + 1 jaune d'oeuf + 1 pincée de graines de gousse de vanille + 150 g de farine)

  --> 20 mirabelles
  --> 100 g de compote de pomme
  --> 1 pincée de cannelle en poudre
  --> 1 oeuf
  --> 35 g de poudre d'amande
  --> 2 c.à.s de crème fraîche épaisse
  --> 1 c.à.s de sirop d'agave
  --> 1 petit bouchon de liqueur de pain d'épice

 

Préparation :

  • Foncez un moule de 22 cm de diamètre avec la pâte sablée. Entreposez au réfrigérateur.
  • Lavez, coupez en deux et dénoyautez les mirabelles.
  • Dans un petit récipient, mélangez ensemble, à la cuillère, la crème, la poudre d'amande, l'oeuf, le sirop d'agave et la liqueur.
  • Sur le fond de tarte, répartissez la compote, saupoudrez de cannelle. Versez dessus la crème d'amande et égalisez. Disposez les mirabelles, face bombée en l'air.
  • Enfournez pour 35 minutes de cuisson à 180°C.
  • Laissez refroidir à température ambiante, hors du four.
  • Servez légèrement tiède.

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21 août 2014

Cake aux olives, jambon et gruyère

Le cake traditionnel de nos pique-niques étant petits. Ca marque, quand même !

Alors je vous fais partager la recette de ma maman, dans un premier temps, et dans un second temps, la recette que j'ai réalisé, il y a peu mais sans jambon.

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Ingrédients :     pour 1 cake de 10 à 12 parts

  --> 250 g de farine
  --> 1 sachet de levure chimique
  --> 1 pincée de sel fin
  --> 4 oeufs
  --> 1 1/2 verre de vin blanc sec
  --> 1 verre d'huile neutre
  --> 120 g de gruyère râpé
  --> 190 g d'olives vertes dénoyautées
  --> 200 g de jambon blanc en cubes

 

Préparation :

  • Mélangez ensemble, la farine, la levure, le sel et les oeufs.
  • Versez le vin et l'huile par la suite.
  • Incorporez ensuite la garniture : fromage, olives et jambon.
  • Versez le tout dans un plat à cake beurré et fariné (ou anti-adhésif).
  • Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C pour 45 minutes de cuisson.
  • Laissez tiédir, avant de démouler.
  • Servez à température ambiante.

 

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Ingrédients :     pour 1 cake de 10 à 12 parts

  --> 3 oeufs
  --> 100 ml de lait
  --> 100 ml d'huile neutre
  --> 200 g de farine
  --> 1/2 sachet de levure chimique
  --> sel fin et poivre noir du moulin
  --> 80 g de gruyère en cubes
  --> 3/4 d'un bocal d'olives vertes dénoyautées (environ 150 g)
  --> 3 têtes de basilic frais

 

Préparation :

  • Mélangez ensemble, la farine, la levure, le sel et le poivre.
  • Formez un puits, cassez les oeufs et remuez au fouet, en incorporant petit à petit la farine.
  • Versez le lait et l'huile au fur et à mesure, en remuant.
  • Incorporez ensuite la garniture : fromage, olives et le basilic émincé.
  • Versez le tout dans un plat à cake beurré et fariné (ou anti-adhésif).
  • Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C pour 45 minutes de cuisson.
  • Laissez tiédir, avant de démouler.
  • Servez à température ambiante.

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19 août 2014

Pain au chocolat et croissant, une tournée boulangère

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Quoi de mieux, que pouvoir se lever le matin et, à défaut de pain chaud et frais, avoir des croissants et pains au chocolat frais, juste tièdes, avec leur odeur qui flotte dans la pièce et vous chatouille les narines.

Voila pourquoi j'ai voulu faire mes propres pains au chocolat. Et pour ne pas trop abuser des bonnes choses, la moitié en pain choco, l'autre moitié en croissant.

La recette vient du blog de Toque de Travers. J'ai aussi lu la recette de Beau à la Louche sur les pains au chocolat, pour pouvoir comparer. Du coup j'ai adapté les doses de levures (passé d'un sachet de 5g au lieu d'une cuillère à café). Également les temps de pauses entre chaque tour.

J'ai utilisé du beurre 1/2 sel... du coup je n'ai pas mis la cuillère à café de sel notée.

Pour le feuilletage, tournez toujours la pâte dans le même sens. Vous pouvez marquer le nombre de tours que vous faites, en appuyant votre pouce au coin du pâton, identifier le nombre de tours qui ont été fais.

 

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Ingrédients :     pour 6 pains au chocolat et 6 croissants (ou 12 pains au chocolat)

  --> 260 ml de lait
  --> 450 g de farine T.45
  --> 1 sachet de levure de boulanger instantanée (5g)
  --> 10 g de beurre 1/2 sel pommade
  --> 40 g de sucre en poudre

  --> 150 g de beurre 1/2 (feuilletage)

  --> 1 oeuf
  --> 1 table de chocolat noir en barre (type Meunier)

 

Préparation :

  • Pétrissez tout d'abord au robot le lait tiède, la farine, la levure, le beurre et le sucre, durant plusieurs minutes (environ 10). La pâte doit être lisse et élastique. Façonner un rectangle que vous filmez et conserver au frais durant 2 heures.
  • Sortez votre pâton et formez un long rectangle.
  • Tapotez le beurre de feuilletage pour lui donner la forme d'un carré, que vous déposez au centre de votre pâton. Repliez-le en 3. Assurez-vous que le beurre est bien enveloppé et qu'il ne risque pas de fuir la pâte.

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  • Tournez d'un quart de tour (le 1er) et étalez en un rectangle au rouleau, repliez-le de nouveau en trois (comme un portefeuille). Réservez au frai durant 1 heure.
  • Sortez le pâton, faites lui faire un quart de tour (le 2ème), étalez en un long rectangle, repliez en trois et réservez au frai 1 heure de plus.
  • Sortez de nouveau le pâton, faites lui faire un quart de tour (le 3ème), étalez en un long rectangle, repliez en trois et réservez au frai 1 heure de plus.
  • Sortez le pâton du réfrigérateur. Tournez d'un quart de tour (le 4ème) et étalez-le sur un plan fariné en un grand rectangle net. Coupez en deux dans la hauteur. Chaque nouveau rectangle, détaillez-le en 6 rectangles de la largeur d'une barre de chocolat.
  • Placez une barre de chocolat à 1 pouce du bord de la pâte, roulez la pâte pour recouvrir la barre, puis placer à la suite une deuxième barre. poursuivez le roulement. Vous obtenez un pain au chocolat que vous déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Répétez l'opération pour chaque, en prenant soin d'espacer les pains sur la plaque.

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  • Laissez-les pousser à température ambiante, durant 2 heures, recouvrez-les d'un torchon légèrement humidifié.
  • Préchauffé le four à 190°C.

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  • Battre rapidement l'oeuf et dorez délicatement chaque pain au pinceau.
  • Enfournez pour 20 minutes de cuisson, en surveillant bien le dorage.
  • Laissez tiédir avant de ... dévorer !

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PS : Pour des croissants, il suffit d'étaler la pâte en un carré. Vous détaillez ensuite en triangles isocèles. Coupez la base du triangle, au centre, sur 1cm. Roulez le croissant en partant de la base. Procédez par la suite comme pour les pains au chocolat pour le temps de pousse et la cuisson.

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17 août 2014

Pâte à pizza

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Une nouvelle recette de pâte à pizza, que j'ai trouvée sur le beau blog de "Un Déjeuner au Soleil". Il est annoncé direct, que ça met du temps, la levée... ça gonfle ... ça gonfle ... et hop on peut façonner notre pizza.

Tout c'est bien passé pour la pousse de la pâte, elle a bien gonflée, la température ambiante qu'il faisait en ce beau jour de confection a bien aidé.

Juste j'ai était plutôt déçu, car au final, la pâte n'a pas gonflé dans le four, durant la cuisson... J'ai dû trop la travailler en l'aplatissant.

Mais le goût était là. Et puis c'est toujours réconfortant de faire ça propre préparation.

 

Ingrédients :     pour 4 pizzas individuelles ou 1 grande de 4 portions

  --> 400 g de farine T.45
  --> 220 g d'eau tiède
  --> 1 c.à.c de levure sèche de boulanger (environ 4 g)
  --> 2 c.à.c de sel fin (environ 8 g)
  --> 1 pincée de sucre en poudre
  --> 2 c.à.s d'huile d'olive de bonne qualité

 

Préparation :

  • Dans un petit bol, mélangez la levure avec 100 g d'eau tiède et 50 g de farine, pour former un levain. Laissez pauser 30 minutes, le temps que la levure se développe.
  • Mélangez à part, dans un grand récipient, la farine restante, le sel, le sucre et l'huile d'olive. Mélangez en ajoutant la levure. Puis incorporez doucement l'eau restante froide.
  • Pétrissez pour une pâte bien lisse, durant 10 minutes.
  • Séparez la pâte en 4 boules pour des pizzas individuelles ou laissez en une unique boule pour une familiale, que vous disposez dans un grand saladiez. Recouvrez-le d'un torchon propre humidifié.
  • Laissez lever la pâte durant 6 à 8 heures à température ambiante (~20°C). La pâte va doubler de volume durant la pousse.
  • Passé ce temps, faites préchauffer votre four entre 250°C et 270°C (suivant jusqu'où votre four peut aller).
  • Etalez (à la main de préférence, mais j'avoue que le coup de main n'est pas simple...) chaque boule de pâte en un grand cercle de 30 cm de diamètre environ.
  • Garnissez les pizzas et faites cuire 5 minutes environ.

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Mug Cake au citron ~ Photo ~

Une recette dénichée sur le blog de Marie Chioca.

J'ai testé la recette au citron et vous laisse découvrir ma photo du jour.

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