Cookies délice !

12 juillet 2014

Concours Estival de Cro'K'mou : Tartine saumon fumé, crème de chèvre, asperge verte... ...

concours-ete

C'est également pour participer au concours de Cro'K'mou iCi que j'ai concocté cette recette. C'est un concours sur l'été, avec de la fraîcheur et du soleil au rendez-vous.

tartine-saumon-chevre2

Une idée de tartine, simple et rapide, pour accompagner une salade composée, pour cet été. L'oignon rouge a ce côté poivré, plus piquant que l'oignon blanc ou jaune, qui relève la tartine. Également, son croquant, cru, s'accorde bien ici. Le chèvre apporte de la douceur. Les tomates séchées sont riches en goût, celui de la tomate est bien présent et "saute" à nos papilles.

Si vous souhaitez un oignon rouge moins fort pour vos tartine, faites trempez 10 minutes (ou plus, je les conserve ensuite dans cette marinade) les lamelles dans un mélange d'eau et de vinaigre (vinaigre blanc ou bien un autre). Le croquant est conservé, mais le goût est atténué, je pense aussi que c'est plus digeste pour certaine personne.

tartine-saumon-chevre3

 

Ingrédients :   pour 2 portions

  --> 1/2 bûchette de chèvre frais (75 g)
  --> 1 c.à.s de lait
  --> 1 filet d'huile d'olive
  --> sel fin et poivre vert du moulin

  --> des lanières de saumon fumé ou de truite fumée
  --> quelques lamelles d'oignon rouge frais, fines
  --> 2 tomates séchées
  --> 4 à 6 petites asperges vertes
  --> 3 brins de ciboulette
  --> 4 tranches de pain frais, à la mie compact

 

Préparation :

  • Dans un récipient, à la fourchette, écrasez le chèvre, avec le lait, un peu d'huile et l'assaisonnement de sel et poivre.
  • Émincez les tomates séchées. Ciselez la ciboulette.
  • Étalez sur les tartines de pain, la crème de chèvre. Parsemez de tomates séchées et de ciboulette. Disposez dessus, dans l'ordre de votre envie, des lamelles d'oignon, des asperges vertes entières et des lanières de saumon.
  • servez deux tartines par personne, en accompagnement de beaux brins de salade verte.

tartine-saumon-chevre1

Posté par feenomenale à 14:43 - - Commentaires [1]
Tags : , , , , ,

11 juillet 2014

Müesli aux abricots, amandes et romarin

Une nouvelle version du müesli, pour un petit déjeuner ensoleillé pour cet été ...

granola-abricot

 

Ingrédients :     pour 4 à 5 portions

  --> 75 g d'amandes entières émondées 
  --> 150 g de flocons d'avoine
  --> 125 g d'abricots moelleux
  --> 1 c.à.s d'huile neutre
  --> 2 c.à.s de sirop d'agave
  --> 2 branches de romarin

 

Préparation :

  • Concassez grossièrement les amandes émondées. Un truc magique pour émonder facilement les amandes, que j'ai vu sur internet, c'est les plonger 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante, on égoutte et hop ! la peau s'enlève facilement.
  • Coupez en petits dès les abricots. Ciselez finement le romarin.
  • Mélangez tous les ingrédients.
  • Étalez sur 1 cm d'épaisseur au maximum l'appareil, dans un plat anti-adhésif ou recouvert de papier cuisson.
  • Enfournez dans le four préchauffé à 150°C pour 20 minutes de cuisson. Surveillez qu'il ne brunisse pas trop, sinon diminuez la chaleur du four.
  • Laissez entièrement refroidir d'entreposer dans une boîte hermétique.

Posté par feenomenale à 06:00 - - Commentaires [1]
Tags : , ,
09 juillet 2014

Taralli, biscuit apéritif d'Italie

Des biscuits que j'ai découvert chez ma Mamie et mon Papy. Juste après je vois la recette sur le blog de Beau à la Louche. Du coup, je me suis lancée dans la préparation Maison de ces biscuits, dans le but d'en faire profiter certaines personnes qui les aimaient beaucoup ...

apero-italien

Le résultat est vraiment identique à ceux achetés dans le commerce.

Bien sur, la fabrication est plus longue, surtout que la pâte assez friable, dès qu'on la manipule trop, demande de l'attention pour façonner les longs boudins de pâte qui vont permettre de donner des petits biscuits. J'avoue avoir faite en deux parties la confection des biscuits, rendue à la moitié de la pâte, j'en avais assez. Du coup, j'ai fait l'autre partie, plusieurs jours après. L'appareil c'est très bien conservé.

 

Ingrédients :   pour une cinquantaine de biscuits

  --> 500 g de farine t.45
  --> 125 g de vin blanc
  --> 125 g d'huile d'olive
  --> 1/2 c.à.s de sel fin
  --> 1 c.à.s de graines de fenouil
 

Préparation :

  • Pétrissez tous les ingrédients, pour obtenir une pâte homogène. Filmez-la et laissez-la reposer au frais 10 minutes.
  • Prélevez des morceaux de pâte, que vous façonnez en boudin, 1 cm de diamètre.
  • Taillez des bouts de boudin d'environ 9 cm de long, que vous enroulez pour former un anneau avec 2 petits oreilles. Bien souder l'endroit où les deux bouts de pâte se superposent. Réservez chaque biscuits formez sur une plaque anti-adhésive.
  • Dans une grande casserole d'eau bouillante, pochez les biscuits par dizaine (suivant la taille de votre casserole). Dès qu'ils remontent, égouttez-les avec une écumoire et laissez-les sécher sur un torchon, avant de les redéposer sur la plaque anti-adhésive.
  • Dans le four préchauffé à 200°C, enfournez la grille de biscuits et laissez cuire entre 20 et 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
  • Laissez-les refroidir entièrement sur une grille avant de les conserver dans une boîte hermétique.

Posté par feenomenale à 16:44 - - Commentaires [0]
Tags :
08 juillet 2014

La meilleure crêperie de Cholet

** Côté Cour **

Voici une adresse où j'ai eu l'occasion de dîner deux fois... seulement... car leurs galettes et crêpes sont D-E-L-I-C-I-E-U-S-E-S. 

Les galettes, mes préférés, sont croustillantes sans être sèches. On sent les ingrédients qui garnissent copieusement la galette. De plus les garnitures vont du traditionnel à l'original. Une qui est délicieuse à base d'andouillette et de pomme; une autre au saumon fumé, épinard, fromage de chèvre ... etc ...

Même les gros mangeurs n'auront plus faim. Deux galettes et une crêpes desserts ? N'y rêvez pas, il n'y aura plus de place avant même la fin de la deuxième galette. Du coup, il faut revenir plusieurs fois pour assouvir sa faim de galettes, d'où m'on express envie d'y retourner ;-)

Le service est sympathique et souriant. Par contre, mieux vaut réserver, car la salle assez petite est rapidement pleine. Les tables sont assez proches les unes des autres, mais on comprend qu'ils souhaitent maximiser le nombre de tables, vu qu'ils sont complets rapidement. Il y a également une cour (d'où le nom) où l'on peut se restaurer aux beaux jours.

http://www.cotecour-creperie-cholet.fr

6 avenue Anatole Manceau 49300 CHOLET // 02.41.65.09.71

Posté par feenomenale à 11:33 - - Commentaires [0]
07 juillet 2014

Cuisses de poulet aux olives vertes et champignons

poulet-olive-champi

 

 

Ingrédients :   pour 2 portions

  --> 2 cuisses de poulet (500 g en tout)
  --> 1/2 bocal d'olives vertes (de préférence dénoyautées)
  --> 2 petites boîtes de champignons émincés (230 g)
  --> 2 c.à.s de fécule
  --> 330 ml d'eau
  --> 330 ml de bière (type 1664)
  --> 1 bouillon cube Knorr
  --> 1/2 oignon blanc
  --> 5 à 10 g de beurre
  --> sel fin et poivre vert moulu
  --> 1 feuille de laurier sec
  --> 1 branche de romarin sec

 

Préparation :

  • Rincez les champignons et les olives. Ciselez l'oignon.
  • Dans une cocotte, faites fondre le beurre et y faire doucement colorer l'oignon avec les cuisses de poulet, durant 5 à 10 minutes, en remuant. Moi par la suite, j'ôte la peau du poulet ...
  • Ajoutez les champignons et olives, mélangez, saupoudrez de fécule et remuez. Versez alors les liquide : bière et eau, puis émiettez le bouillon cube. Déposez le laurier et le romarin et assaisonnez.
  • Fermez la cocotte avec son couvercle, portez à ébullition durant 15 à 20 minutes, puis laissez cuire sur feu moyen durant 20 minutes. Ôtez le couvercle et laissez sur feu doux, cuire encore 20 minutes, environ ... le temps que votre riz cuise pour qu'il soit servi avec.

Posté par feenomenale à 14:22 - - Commentaires [0]
Tags : , , ,
05 juillet 2014

Tiramisu café, Marsala et cacao, façon Marie Chioca

On ne perd pas une recette qui claque aux papilles. J'ai repris la recette de tiramisu au Petit Suisse au citron de Marie Chioca pour l'appliquer aux saveurs originelles.

tiramisu-ptitsuisscacao1

Je préfère tout de même la version au citron, avec les petits Suisse déjà légèrement acides, le citron s'accorde mieux que cette version traditionnelle. Mais il fallait tester.

 

Ingrédients :   pour 3 portions

  --> 2 Petit Suisse
  --> 1 oeuf très frais
  --> 1 sachet de sucre vanillé
  --> 2 c.à.c de Marsala
  --> 1 petite tasse de café doux type Arabica
  --> 9 biscuits cuillère (maison) 
  --> du cacao non sucré pour le décor

 

Préparation :

  • Séparez le blanc du jaune d'oeuf.
  • Montez le blanc en neige ferme.
  • Mélangez dans un récipient, le jaune, le sucre vanillé, le Marsala.
  • Incorporez délicatement le blanc en neige à la crème obtenue.
  • Trempez rapidement les biscuits dans le café.
  • Dans des verrines transparentes, superposez une couche de biscuits, de la crème, une autre couche de biscuits et finissez par de la crème.
  • Conservez au frais 12 heures environ. Saupoudrez de cacao avant de servir.

tiramisu-ptitsuisscacao2

Posté par feenomenale à 11:30 - - Commentaires [0]
Tags : ,
03 juillet 2014

Raviolis de courgettes, brousse et menthe

Je me suis inspirée d'un plat type de Corse, que sont les courgettes farcis au Brocciu et à la menthe.

J'avais acheté une brousse corse et de belles courgettes qui me faisaient de l'oeil sur l'étal. De la menthe stagnait au congélateur. Ayant un penchant pour les pâtes fraîches et n'étant pas encore rassasiée de leur fabrication maison, je me suis lancée un soir à la confection de ses raviolis. Un petit extra, en incorporant de la farine de châtaigne à la pâte à nouilles.

Pour cette fois, j'ai fait de gros raviolis, manuellement, sans utiliser la plaque à raviolis. C'est un peu plus "créatif" mais pour souder, l'utilisation de la plaque facilite le travail, je trouve.

ravioli-courgettebrousse

 

Ingrédients :   pour 2 portions

  --> 150 g de farine T.45
  --> 50 g de farine de châtaigne
  --> 2 oeufs entiers
  --> sel fin

  --> 1 courgette
  --> 100 g de brousse corse
  --> 4 feuilles de menthe fraîche
  --> 1/2 gousse d'ail
  --> sel fin et poivre noir du moulin

 

 Préparation :

  • Tamisez les farines sur un plan de travail. Creusez un puits au centre et déposez y le sel et les oeufs. Mélangez à la fourchette, au début, puis poursuivez à la main. Ajoutez de l'eau ou de la farine suivant la consistance de votre pâte. Vous devez obtenir une pâte homogène, qui ne colle pas aux mains.
    Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
  • Lavez, épluchez et râpez assez finement la courgette. Faites la dégorger avant de l'utiliser.
  • Hachez finement la menthe. Hachez l'ail.
  • Mélangez à la fourchette la brousse égouttée, l'ail, la menthe, la courgette et l'assaisonnement.
  • Étalez votre pâte à nouilles le plus finement possible, en formant un long rectangle. Pour les raviolis, je sélectionne le n°7 pour le laminoir.
  • Farinez votre grille à raviolis et placez une première feuille de pâte.
  • Disposez une petite cuillère de garniture dans chaque alvéole de raviolis, remettez une feuille de pâte dessus. Passez le rouleau à pâtisserie pour tout souder. Vérifiez que les raviolis soient bien soudées. Conservez au frais ou à température ambiante, dans un torchon fariné.
  • Faites chauffer une grande quantité d'eau salé, jusqu'à frémissement. Plongez les raviolis dans l'eau et laissez cuire 4 minutes environ.
  • Servez de suite, avec du parmesan saupoudré sur le dessus, seul ou en accompagnement d'une viande.

Posté par feenomenale à 12:43 - - Commentaires [0]
Tags : , ,


Fin »