Cookies délice !

31 mars 2014

Sauce à l'échalote

Une recette que j'ai trouvé sur le blog de "Les Délices de Letiss".

Comme je voulais une recette simple, n'étant pas chez moi le jour où j'ai préparé cette sauce, je me suis lancée.

Le résultat est bien délicieux ! Testez.

Ingrédients :   pour 2 à 3 portions de sauce

  --> 3 échalotes
  --> 150 ml de vin rouge (j'ai pris du bourgogne)
  --> 2 c.à.c de fond de veau en poudre
  --> 300 ml d'eau
  --> 1 c.à.c de Maïzena
  --> 1 c.à.c d'huile d'olive

 

Préparation :

  • Ciselez finement les échalotes épluchées. Faites-les revenir dans l'huile, pour les faire blondir.
  • Déglacez au vin et portez à ébullition pour faire réduit au tiers.
  • Saupoudrez du fond de veau et de Maïzena, mélangez et incorporez l'eau en remuant. Laissez cuire à petites ébullitions durant 10 minutes, pour que la sauce épaississe.
  • Servez avec une belle viande ou même du poisson blanc.

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28 janvier 2014

Frangipane à la vanille

Il fallait que je fasse une frangipane.

Ce n'était pas une obligation, mais il y avait des pâtes feuilletées dans le frigo qui attendaient et au lieu de les gâcher, j'ai préféré confectionner un dessert.

C'est en vagabondant sur le blog de "La cuisine de Josie" que j'ai repéré une frangipane à la vanille et marmelade d'orange. N'étant pas sur que la marmelade plairait à tout le monde ... j'ai opté pour une frangipane naturelle à la vanille.

La frangipane n'est pas trop sèche, ni trop grasse.

Lors de l'heure du dessert, la galette était tiède. C'était délicieux. :p

frangipane-vanille

Ingrédients :     pour 8 parts

  --> 2 pâtes feuilletées
  --> 150 g de poudre d'amandes
  --> 120 g de sucre glace
  --> 120 g de beurre pommade
  --> 2 oeufs entiers
  --> 2 gousses de vanille

  --> 1 jaune d'oeuf
  --> 1 peu de lait

 

Préparation :

  • Mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajoutez le beurre et mélangez pour obtenir un appareil homogène.
  • Incorporez les oeufs un à un, puis les graines des gousses de vanille grattées.
  • Répartissez l'appareil en cercle au fond d'une pâte feuilletée. Ajoutez ou non une fève.
  • Badigeonnez le contour avec un peu du jaune d'oeuf. Déposez la deuxième pâte au-dessus et soudez les bords en les pinçant ou roulant.
  • Dorez avec le reste du jaune d'oeuf additionné d'un peu de lait.
  • Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 35 minutes de cuisson.
  • Dégustez tiède.

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25 janvier 2014

Soupe de pois cassés

Une soupe économique et simple à réaliser.

J'ai opté pour des pois cassés bio, afin d'avoir une cuisson plus rapide et un goût bien "franc" de pois cassés.

Ingrédients :     pour 4 à 6 parts

  --> 400 g de pois cassée bio
  --> 2,5 litres d'eau
  --> sel fin et poivre noir du moulin

 

Préparation :

  • Portez l'eau à ébullition, puis en pluie, versez les pois cassés.
  • Laissez cuire à petits bouillons en écumant aux premières minutes de cuisson. La cuisson va durer 45 minutes.
  • Ôtez une petite partie de l'eau, l'équivalent d'un ou deux verres et réservez-la, elle permet au besoin d'allonger la soupe si vous la trouvez trop épaisse.
  • Mixez les pois, qui sont alors presque délités dans l'eau, dans le reste d'eau de cuisson. Salez et poivrez à votre goût.
  • Servez aussitôt.

 

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23 janvier 2014

Brioche aux fruits confits

Ah aaahhh ... je me rapproche de la brioche moelleuse et alvéolée. Presque ! Là, il y a les alvéoles et le moelleux à l'intérieur.

Par contre, je suppose que c'est à cause du beurre répartir sur le pourtour du moule pour éviter que la pâte colle, il y a une coque croquante autour de ma brioche.

Mais je crois qu'elle a été appréciée ;-p

Pour les fruits confits, j'ai acheté une boîte de 200 g de fruits entiers et en tranches (orange, ananas, angélique, poire, clémentine, cerise). J'ai découpé en dés une partie et laissé le reste pour le décor.

brioche-fruitscnfits

Ingrédients :     pour 1 brioche de 8 à 10 parts

  --> 250 g de farine
  --> 40 g de sucre
  --> 4 g de sel fin
  --> 150 ml de lait
  --> 1 sachet de levure sèche de boulanger
  --> 2 oeufs moyens
  --> 30 g de d'arôme de fleur d'oranger
  --> 90 g de beurre doux en pommade
  --> 100 g de fruits confits en dés

  --> 1 jaune d'oeuf

  --> 100 g de fruits confits en morceaux
  --> sucre perlé
  --> confiture d'abricot

 

Préparation :

  • Dans le bot d'un batteur électrique, disposez la farine, le sel et le sucre. Mélangez au pétrin.
  • Dissoudre la levure dans le lait tiédit et l'incorporer petit à petit au mélange de farine en pétrissant. Laissez tourner le robot quelques minutes.
  • Ajoutes les oeufs un par un, tout en pétrissant, puis la fleur d'oranger, le beurre en morceaux et enfin les fruits en dés. Poursuivez le pétrissage plusieurs minutes. En tout, 10 à 15 minutes environ.
  • Débarrassez dans une jatte légèrement huilée et laissez pousser à couvert sous un torchon propre et à température ambiante (environ 22°C) pendant 3 heures.
  • Rabattez la pâte pour la faire retomber, puis façonnez la brioche dans un moule adapté. Laissez de-nouveau pousser 2 heures dans les mêmes conditions.
  • Délicatement dorez-la au jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau.
  • Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 1h30 de cuisson. Surveillez la couleur que prend la brioche et couvrez-la d'aluminium si elle bronze trop vite.
  • Une fois cuite et refroidie, démoulez-la. Faites chauffer doucement la confiture dans une casserole et avec un pinceau, badigeonnez le dessus de la brioche en collant au fur et à mesure le sucre en grains et les fruits confits en tranches.

 

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20 janvier 2014

Confiture poire et chocolat

Une recette que j'avais récupérée dans un numéro du magazine Avantages.

confiture-poirechoco

Cette recette annonçait une confiture light, à base de poires Williams, sirop d'agave, chocolat noir et lait de soja.

Ingrédients :     2 pots

  --> 1 kg de poires Williams bien mûrs
  --> 150 ml de sirop d'agave
  --> 100 g de chocolat à 70% de cacao
  --> 150 ml de lait de soja nature

 

Préparation :

  • Épluchez les poires et coupez-les en petits cubes.
  • Faites cuire à petits feux dans une casserole les poires en remuant. Dès qu'elles commencent à ramollir et rendre du jus, augmentez le feu (feu moyen) et laissez cuire 15 minutes en remuant de temps à autre.
  • Incorporez le sirop, mélangez et laissez cuire 10 minutes.
  • Faites fondre le chocolat en morceaux dans le lait de soja, au micro-ondes.
  • Écrasez les cubes de poires à la fourchette pour obtenir une purée grossière.
  • Remplissez les pots à confiture en alternant couche de poire et couche de chocolat.
  • Vous pouvez stériliser vos pots 15 minutes ou bien conservez ainsi au frigo quelques mois.

Je l'ai testé avec des crêpes (miam miam), ou sur des tartines de pain (genre pain brioché ou baguette).

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17 janvier 2014

Bûche mousse de mangue

Une bûche fraîche, pour finir les repas de fêtes.

buche-mangue

Ingrédients :     pour 1 bûche de 10 portions

Génoise 
  --> 50 g de farine
  --> 50 g de maïzena
  --> 1 c.à.c de levure chimique
  --> 1 c.à.s de rhum ou d'eau
  --> 60 g de sucre
  --> 3 oeufs
  --> 1 pincée de sel
  --> 25 g de sucre (pour les blancs en neige)

Mousse de mangue
  --> 400 g de Philadelphia nature
  --> 375 g de purée de mangue
  --> 175 g de sucre
  --> 975 g de crème liquide entière

 

Préparation :

  • La Génoise de Maman : Blanchir les jaunes avec les 60 g de sucre. Ajoutez la farine tamisée, la maïzena, la levure et le rhum.
    Monter les blancs en neige fermes avec le sel et serrez-les avec les 25 g de sucre.
    Délicatement, mêlez les blancs à la préparation précédente. Versez sur une tôle rectangulaire à bords, recouverte de papier cuisson. Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes.
    Préparez un torchon propre recouvert de sucre en poudre. Dès la fin de la cuisson, déposez la génoise (ôtée de tout papier) sur le torchon et roulez-la bien serrée. Laissez refroidir entièrement ainsi.
  • La mousse : Malaxez le Philadelphia à l'aide d'une spatule et incorporez la purée de mangue avec le sucre. Montez la crème liquide bien serrée et incorporez-la au mélange précédent.
  • Garnissez avec une partie de la mousse la génoise puis roulez-la. Vous pouvez découper les extrémités pour former sur le dessus les "yeux de branches coupées". Recouvrez avec le reste de crème et décorez de petits cubes de mangue fraîche.
  • J'ai accompagné la bûche d'une poêlé de mangue en cubes, sautés au beurre et sucrés avec un peu de cassonade.

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13 janvier 2014

Bûche à la crème au beurre, arôme café

La bûche traditionnelle, à la crème au beurre aromatisée au café.

buche-cafe

Miam !

J'avais découpé la génoise une fois roulée en 6, pour faire des bûchettes individuelles.

D'habitude, on utilise la recette de la génoise piochée dans le cahier de ma Maman. Cette année, j'avais essayé la génoise de Marie Chioca. Le résultat, c'est que les deux sont bonnes ! Je vous note les deux recettes.

Ingrédients :     pour 1 bûche de 10 portions

Génoise (recette de Maman)
  --> 50 g de farine
  --> 50 g de maïzena
  --> 1 c.à.c de levure chimique
  --> 1 c.à.s de rhum ou d'eau
  --> 60 g de sucre
  --> 3 oeufs
  --> 1 pincée de sel
  --> 25 g de sucre (pour les blancs en neige)

Génoise (recette de Marie Chioca)
  --> 3 oeufs
  --> 6 c.à.s de sirop d'agave
  --> 120 g de farine complète T.110
  --> 1 c.à.c de levure chimique

Crème au beurre
  --> 1/2 L de lait
  --> 3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
  --> 100 g + 25 g de sucre blanc
  --> 60 g de farine
  --> 1 petite bouteille d'extrait de café (20ml)
  --> 200 g de beurre

 

Préparation :

  • La Génoise de Maman : Blanchir les jaunes avec les 60 g de sucre. Ajoutez la farine tamisée, la maïzena, la levure et le rhum.
    Monter les blancs en neige fermes avec le sel et serrez-les avec les 25 g de sucre.
    Délicatement, mêlez les blancs à la préparation précédente. Versez sur une tôle rectangulaire à bords, recouverte de papier cuisson. Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes.
    Préparez un torchon propre recouvert de sucre en poudre. Dès la fin de la cuisson, déposez la génoise (ôtée de tout papier) sur le torchon et roulez-la bien serrée. Laissez refroidir entièrement ainsi.
  • La Génoise de Marie Chioca : Au batteur électrique, fouettez les oeufs avec le sirop, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et double de volume.
    Ajoutez la farine et la levure tamisée à la spatule. Versez sur une tôle rectangulaire à bords, recouverte de papier cuisson. Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pendant 7 minutes.
    Préparez un torchon propre recouvert de sucre en poudre. Dès la fin de la cuisson, déposez la génoise (ôtée de tout papier) sur le torchon et roulez-la bien serrée. Laissez refroidir entièrement ainsi.
  • Crème au beurre : Faites bouillir le lait. Travaillez les jaunes avec les 100 g de sucre, jusqu'à obtenir un ruban de pâte lorsque vous soulevez le fouet.
    Ajoutez la farine avec un peu de lait chaud tout en remuant. Puis incorporez au fur et à mesure le lait.
    Mettez sur le feu, dans une casserole propre et faites cuire en remuant continuellement 5 minutes, après ébullition.
    Travaillez les blancs en neiges très ferme que vous serrez avec les 25 g de sucre. Incorporez la crème, juste refroidie mais encore tiède aux blancs, avec délicatesse. Laissez refroidir la crème à température ambiante.
    Malaxez le beurre à la spatule. Ajoutez l'arôme à la crème, puis cuillerée par cuillerée, le beurre en malaxant toujours. Le mélange doit être homogène.
  • Garnissez avec une partie de la crème au café la génoise puis roulez-la. Vous pouvez découpezr les extrémités pour former sur le dessus les "yeux de branches coupées". Recouvrez avec le reste de crème et décorez de petits objets (hache, scie ...)

Posté par feenomenale à 08:19 - - Commentaires [0]
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