20 mai 2012
Haddock, fenouil, sauce beurre blanc
Assez facile à préparer, on peut ajoutez un peu de citron au fenouil.
Ingrédients : 2 portions
--> 1 filet de haddock
--> 300 ml de lait environ
--> 2 fenouils
--> 1 noix de beurre, du sel fin et du poivre noir du moulin
--> 100 g de beurre fin et doux
--> 1/2 échalote
--> 2 c.à.s de vin blanc sec
--> 1 c.à.s de vinaigre de vin blanc
--> sel fin et poivre blanc du moulin
Préparation :
- Faites pocher le filet de haddock dans du lait chaud pendant 15 minutes.
- Émincez les fenouils après avoir, ôtez les pluches vertes sur les tiges.
- Dans une casserole, faites fondre un peu de beurre et faites y compoter les fenouils. Salez et poivrez l'ensemble.
- Préparez la sauce au beurre blanc : Ciselez les échalotes. Dans une petite casserole, faites chauffer les échalotes avec le vin et le vinaigre de vin blanc, portez l'ensemble à ébullition et faites réduire à petit feu. Toujours sur feu doux, ajoutez petit à petit le beurre en morceau tout en fouettant vivement. Assaisonnez et passez la sauce au chinois.
- Servez aussitôt un morceau de haddock accompagné de fenouil compoté, le tout arrosez de sauce beurre blanc.
18 mai 2012
Mini-viennoiserie à l'érable et chocolat
Facile et rapide, le chocolat bien fondu se mélange avec l'arôme du sirop d'érable ...
Jaimelerable
Ingrédients : 6 portions
--> 1 tube de pâte à croissant à dérouler (acheté dans le commerce)
--> 9 carrés de chocolat noir
--> 6 c.à.c de sirop d'érable
Préparation :
- Détaillez les triangles de la pâte à croissant.
- Au centre du bord le plus long de chaque portion, déposez 1 1/2 carré de chocolat concassé grossièrement et versez par dessus 1 c.à.c de sirop d'érable.
- Pliez en croissant en prenant soin de bien fermer les coins, au risque de voir le sirop d'érable dégouliner.
- Enfournez dans le four chaud, à 200°C pendant 12 à 15 minutes.
- Servez tiède.
16 mai 2012
Bagel
Une recette parfaite !
recette-américaine
Ingrédients : 5 bagels
--> 375 g de farine T.55
--> 3 à 4 g de levure de boulanger sèche
--> 2 c.à.c de sel fin
--> 190 ml d'eau tiède
--> 15 ml d'huile d'olive
--> 1 c.à.s de sirop de maïs blanc
--> 3 L d'eau
--> 1 c.à.s de cassonade
--> 2 c.à.s de sel fin
Préparation :
- Mélangez la levure avec la moitié de l'eau tiède, laissez reposer 5 minutes.
- Mélangez la farine et le sel. Ajoutez l'huile, le sirop et la levure, puis pétrissez pendant 3 minutes au robot, en ajoutant l'eau pendant que le pétrissage se fait. Continuez à pétrir 2 minutes.
- Formez 5 boules de pâte, enfoncez votre doigt au milieu et tournez la pâte autour comme si elle faisait du cerceau. Cela permet de former le trou du bagel sans qu'il y ait de jointure visible.
- Laissez gonfler sur une plaque de papier sulfurisé, sous un torchon propre à température ambiante, pendant 2H00 environ.
- Passez ce temps, faites bouillir une grande casserole avec l'eau, la cassonade et le sel. Vous allez pocher les bagels par 2 ou 3, suivant la taille de votre casserole, pendant 1 minute du premier côté, puis 30 seconde une fois chaque bagel retourné.
- Déposez les bagels au fur et à mesure sur des plaques de papier sulfurisé, puis enfournez dans le four préchauffé à 225°C, en baissant le thermostat à 215°C pour environ 15 à 20 minutes de cuisson. Les bagels doivent être dorés sur le dessus, avec une croûte sèche qui se forme.
- Dégustez tiède avec du sucré ou du salé.
14 mai 2012
Saumon au sésame, tendance asiatique
Un petit plat préparé par Maman ... bien relevé !
clubhouse
Ingrédients : 8 portions
--> 2 c.à.thé de graine de sésame grillées
--> 1 c.à.thé d'ail en poudre
--> 3/4 c.à.thé de gingembre en poudre
--> 1/2 c.à.thé de piment de Cayenne en poudre
--> 75 ml de miel liquide
--> 1 oignon vert émincé
--> 2 c.à.s de sauce soja
--> 1 kg de filets de saumon
Préparation :
- Mélangez l'ensemble des épices avec le miel, la sauce soja et l'oignon.
- Badigeonnez les filets de saumon de cette mixture, déposez dans un plat allant au four et versez le reste de la sauce autour.
- Enfournez dans un four chaud à 180 °C pour 30 minutes de cuisson.
- Servez avec du riz sauvage et une poêlé de légumes asiatiques ou bien des nouilles chinoises.
12 mai 2012
Oeufs cocotte et crème de morilles
Ingrédients : 4 portions
--> 4 oeufs extra-frais
--> beurre doux
--> sel fin et poivre blanc moulu
--> 40 g de morilles
--> 80 ml de crème liquide
--> ciboulette ciselée
Préparation :
- Faites infuser les morilles dans la crème à feu doux, pendant 5 minutes. Détaillez grossièrement les morilles égouttées et reservez dans la crème, au chaud.
- Beurrez les cocottes, salez et poivrez l'intérieur et cassez délicatement chaque oeuf dans chaque cocotte. Disposez une feuille sulfurisé au fond d'une plaque à bain-marie, installez les cocottes et remplir la plaque d'eau bouillante à mi-hauteur des cocottes.
- Enfournez dans le four chaud, à 160°C, pendant 8 minutes. Le blanc doit être coagulé mais le jaune encore crémeux.
- Versez dessus ou autour dans l'assiette de présentation, la crème aux morilles.
10 mai 2012
Galette en tartelette aux fraises
On pourrait presque dire que c'est un dessert "régional". Je m'explique ... Du Goulibeur du Poitou-Charente, de la crème de citron produite en Bretagne, et des fraises de Plougastel de Bretagne ... Des produits de l'Ouest de notre Pays.
Ingrédients : par personne
--> 1 galette Goulibeur
--> 2 à 3 c.à.c de Crème de Citron
--> 3 fraises de Plougastel
Préparation :
- Etalez sur la galette la crème de citron.
- Lavez et découpez les fraises en 4, déposez-les harmonieusement sur la galette citronée.
- Hop, on croque et on mange avec les mains !
08 mai 2012
Tarte sucrée au Brocciu et aux pommes
Que ne fut pas ma surprise de trouver près de chez moi des produits de Corse en nombre important (oui... vu la distance j'aurais pas pensé ...) et surtout du Brocciu A.O.P. tout frais ! Ni une, ni deux, même face au prix, il s'est retrouvé dans mon caddy !
Ingrédients : 6 à 8 portions
--> 1 pâte sablée maison
--> 1 à 2 pommes type Royal Gala, Golden ou Pink Lady en lamelles
--> 2 à 3 c.à.s de sucre roux
--> 250 g de Brocciu
--> 2 oeufs
--> 1/4 de tasse de sucre en poudre
--> 1/2 gousse de vanille grattée
Préparation :
- Mélangez le Brocciu avec les oeufs, le sucre et la vanille dans un bol, à la fourchette, pour un appareil homogène.
- Étalez la pâte suivant la taille de votre moule (moi, j'opte pour un moule à bord haut, de 20 cm de diamètre), puis foncez le moule beurré avec la pâte. Piquez le fond à l'aidre d'une fourchette.
- Versez l'apareil à fromage sur le fond de tarte et répartissez les lamelles de pommes sur le dessus. Saupoudrez de sucre roux.
- Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 50 minutes de cuisson.
- Laissez refroidir entièrement avant de dégustez à température ambiante ou fraîche.
