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16 octobre 2018

Linguine au pesto de chèvre-menthe-basilic

Une recette découpée dans un magazine il y a très longtemps. C'est un petit délice, ce pesto maison, cela change de celui en "boite" que l'on trouve dans les supermarchés.

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Ingrédients :  pour 4 parts

400 g de linguine

1 bouquet de menthe
1 bouquet de basilic
100 g de chèvre (en bûche mais sans la croûte ou frais)
50 g de pignon de pin
60 g de parmesan
100 ml d'huile d'olive
sel fin et poivre
 

Préparation :

Préparez le pesto : Faites dorer à sec les pignons de pin dans une petite poêle, réservez. Lavez les herbes, séchez-les puis effeuillez-les. Dans un récipient adapté à votre mixeur, déposez les herbes, les pignons refroidis, le parmesan en morceaux (ou râpé), sel, poivre et mixez doucement en versant l'huile petit à petit. Incorporez le chèvre en dernier et mixez.

Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, le temps indiqué. Prélevez 4 c.à.s d'eau de cuisson (ou plus selon la consistance du pesto) que vous ajoutez au pesto, mixez un peu. Égouttez les pâtes.

Mélangez ensemble les linguine et le pesto maison dans la casserole et servez aussitôt bien chaud.

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15 octobre 2018

Casarecce à la crudaiola et Focaccia aux olives noires

Deux recettes pour un repas type italien. Casarecce à la crudaiola, d'après une recette de Julie Andrieu et une Focaccia aux olives noires, d'après une recette d'Olio Carli.

Ici les pâtes sont faites maison, mais on peut bien sur prendre des pâtes du commerce type fusilli ou autres.

pate-et-fougasse

Ingrédients pour les pâtes :  pour 4 parts

350 g de casarecce

500 g de tomates
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
50 d'olives noires dénoyautées
40 g de câpres
du persil
1/2 c.à.c d'origan sec
de l'huile d'olive
fleur de sel, poivre
 

Préparation :

La veillez, vous devrez préparer la "sauce" : lavez les tomates et l'oignon pelé et les coupez en fines tranches. Au pilon, écrasez l'ail épluché. Mélangez ensemble et ajoutez les olives grossièrement coupées, les câpres rincés, le persil ciselé et l'origan. Versez de l'huile, assaisonnez et mélangez. Réservez 24H au frais.

Le lendemain faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, le temps indiqué pour qu'elles soient al dente. Égouttez-les.

Égouttez la marinade en réservant le jus, que vous ajoutez aux pâtes dans une sauteuse, sur feu vif, pour que le jus soit absorbé.

Servez les pâtes chaudes recouverte du mélange de légumes froid.

 

Ingrédients pour la Focaccia :  pour 4 parts

250 g de farine T.55
1/2 sachet de levure de boulanger sèche
6 c.à.s d'huile d'olive
150 ml d'eau tiède
1 c.à.c de sel fin
des olives noires (2 poignées environs)
du gros sel

 

Préparation :

Mélangez la farine et le sel fin, creusez un puits et y versez la levure, l'eau tiède et 4 c.à.s d'huile. Pétrissez pour obtenir une pâte souple et homogène. Laissez lever sous un torchon à température ambiante pendant 1h00.

Sur une plaque de papier sulfurisé légèrement huilée, déposez la pâte et l'abaisser à 2 cm d'épaisseur. Faites des pré-trous avec vos doigts dans la pâte (pour les olives ensuite), huilez au pinceau, puis disposez les olives dans les trous formés. Saupoudrez de gros sel et enfournez à 180°C pour 25 minutes de cuisson. Dégustez-la tiède, c'est bien meilleur.

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13 octobre 2018

Tourte au boeuf

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Ingrédients :  pour 4 à 6 parts

1 pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf pour la dorure

400 à 450 g de morceaux boeuf à bourguignon
de la farine
huile d'olive et beurre

2 carottes
200 g de champignons
1 oignon
2 gousses d'ail
500 ml de bouillon de volaille
500 ml de bière (1664 utilisée ici)
2 feuilles de laurier
4 brins de thym
sel fin et poivre

 

Préparation :

Détaillez en morceaux plus ou moins égaux le boeuf. Passez les morceaux dans de la farine et enlevez l'excédent. Faites chauffer dans une cocotte un mélange de beurre et d'huile. Faites revenir les morceaux pour les colorer, salez.

Pendant ce temps, râpez, lavez et détaillez les carottes en rondelles plutôt épaisses. Coupez les pieds des champignons, lavez-les et coupez-les en deux ou quatre. Émincez l'oignon épluché. Pelez et écrasez les gousses d'ail.

Enlevez la viande et réservez-la. Faites revenir les légumes dans la cocotte pour qu'ils colorent, 5 minutes environs. Préparez le bouillon. Ajoutez la viande à la cocotte et recouvrez avec le bouillon et la bière. Salez légèrement et poivrez. Déposez le thym dessus avec le laurier et faites cuire sur feu doux pendant 2h00.

Préchauffez le four à 200°C. Versez le contenu de la cocotte dans un plat à tourte (ou plat adapté). Beurrez les bords du plat, faites un trou au centre de la pâte feuilletée et recouvrez le plat avec, dorez au jaune d'oeuf dilué avec quelques gouttes d'eau. Enfournez pour 35 minutes de cuisson.

Servez sitôt.

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11 octobre 2018

Gözleme épinard et féta

Une recette pour se dépayser gustativement. Elle provient du site Un déjeuner au soleil.

La recette reste simple et même si la pâte se troue lors de la cuisson le résultat est tout aussi bon.

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Ingrédients :  pour 4 parts

La pâte :

240 g de farine
170 g d'eau tiède 
8 g de sel
4 g de sucre
3 g de levure de boulanger sèche (1/2 paquet)

La farce :

150 g de féta
120 g de pousse d'épinard
80 g de ricotta
1 gousse d'ail
1 petit oignon 
du persil (1 petite poignée)
sel, poivre, coriandre en poudre et paprika en poudre, huile d'olive pour la cuisson

sauce d'accompagnement : yaourt grec citroné et salé

 

Préparation :

Pâte : Délayez la levure avec 50 g d'eau tiède et laisser poser 10 minutes. Mélangez la farine avec le sucre et le sel, ajoutez la levure et le reste d'eau. Travailler la pâte pour qu'elle soit lisse et souple, elle sera légèrement collante (ajouter de la farine si elle est trop collante). Formez une boule que vous laissez reposer sous un torchon pendant 30 minutes (la pâte va doubler de volume).

Farce : Faites revenir l'ail haché avec l'oignon ciselé dans 2 c.à.s d'huile d'olive, assaisonnez d'une pincée de coriandre et de paprika. Sur feu doux, ajoutez les épinards et faites cuire 5 minutes environ. Assaisonnez et laissez tiédir. Une fois tiède y ajouter la féta et la ricotta.

Divisez la pâte en 4 boules que vous étalez en rectangle (20x30 cm) finement sur le plan de travail fariné. Sur la moitié de chaque pâte désposez 1/4 de l'appareil à farce. Veillez à laisser les bords vide pour fermer le chausson. Repliez et bien souder les bords. Au pinceau, étalez de l'huile d'olive.

Faites chauffer à sec une grand poêle et y cuire chaque chausson des deux côtés. Servez aussitôt avec une sauce d'accompagnement.

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09 octobre 2018

Mini blinis à l'aneth

Une recette provenant du site de Picard. Rapide et simple, pour dépanner.

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Ingrédients :  pour une vingtaine de blinis

3 c.à.s d'aneth ciselée
250 ml de lait entier (ou fermenté)
100 g de farine
1 c.à.c de levure chimique
sel, poivre, huile neutre

 

Préparation :

Mélangez la farine, le sel et la levure, puis creusez un puits pour incorporez petit à petit le lait. Ajoutez l'aneth, mélangez pour homogénéiser et laissez reposer la pâte 30 minutes.

Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile (soit une mini poêle pour les blinis, soit une grande type à crêpes ou vous ferez des petits tas de pâte pour obtenir les mini blinis). Faites cuire les blinis quelques minutes de chaque côté.

C'est prêt.

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08 octobre 2018

Cake chèvre, oignon caramélisé et noix

Une recette dénichée sur le blog de mathildeencuisine.

cakechevre et noix

Ingrédients :  pour 10 à 12 parts

110 g de farine blanche + 40 g de farine de sarrasin
145 ml de lait tiède 
50 ml d'huile neutre + 30 ml d'huile de noix (uniquement de l'huile neutre dans la recette de base)
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 oignon émincé 
30 g de cerneaux de noix 
30 g d'emmental râpé 
250 g de chèvre en bûche, découpé en cubes
1 c.à.c de sucre
sel et poivre

Préparation :

Dans un peu d'huile, faites revenir l'oignon à la poêle, puis saupoudrez de sucre pour le faire caraméliser.

Dans un récipient, mélangez les farines, la levure, le sel et le poivre. Faites un puits et y casser les œufs. Mélangez à la spatule, tout en ajoutant le lait et les huiles. Incorporez alors le râpé, l'oignon, les noix et le chèvre. 

Versez dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfournez au four chaud, à 180°C pour 45 minutes de cuisson. Testez la cuisson et prolongez-la si besoin.

Servez tiède ou froid.

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06 octobre 2018

Muffin au Ferrero Rocher

Pour utiliser le surplus de Ferrero des fêtes (oui, oui ... cela arrive qu'il en reste). Ils sont vraiment bons, mais sèchent un peu rapidement à mon goût.

La recette provient du magnifique blog de ChefNini.

muffinferrerorocher

Ingrédients :  pour 8 à 10 petits muffins

2 oeufs
100 g de sucre
1 c.à.c de pralin
100 g de beurre doux mou
100 g de farine
1 c.à.c. De levure chimique
8 à 10 Ferrero Rocher

 

Préparation :

Fouettez tout d'abord le beurre mou avec le sucre le pralin.

Ensuite, ajoutez les œufs un à un tout en fouettant le mélange entre chaque ajout. Versez alors la farine avec la levure et mélangez rapidement à l'aide d'une spatule (juste pour incorporer les ingrédients secs).

Répartissez la préparation dans des moules à muffin jusqu'à presque la hauteur. Enfoncez au centre un Ferrero.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour une vingtaine de minutes de cuisson. 

Laissez refroidir sur une grille.

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