Terrine de daurade et magret de canard séché

15 mai 2011

Terrine de daurade et magret de canard séché

Cette terrine, j'ai pris la recette sur l'Atelier des chefs.

Elle est bien fraîche et pas trop compacte. Au goût, on ressent celui de la ratatouille ou de la coca, sûrement à cause des poivrons.

Mise à part l'enlèvement de la peau et des arêtes des filets de poissons, cette recette est très rapide à faire.

Ingrédients : 1 terrine de 12 parts environ

--> 800 g de filets de daurade
--> 6 pincées de sel fin
--> 2 pincées de piment d'Espelette (ou de Cayenne)
--> 2 blancs d'oeufs
--> 40 cl de crème liquide entière
--> 1 poivron rouge
--> 1 poivron jaune
--> 1 branche de thym
--> un peu d'ail semoule
--> 1 filet d'huile d'olive
--> 1 paquet de tranches de magret de canard fumé ~ 20

Préparation :

Enlevez la peau des daurades.
Épluchez les poivrons, coupez-les en deux et ôtez les pépins et la peau blanche. Coupez-les en petits cubes. Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer l'huile d'olive, y jeter les cubes de poivrons et les faires cuire doucement 15 minutes avec le thym et l'ail.
Pendant ce temps, mixez les filets de daurade. Assaisonnez. Ajoutez les blancs, mixez bien. Incorporez la crème liquide en 2 fois, en mixant, mais sans trop travailler l'appareil.
Mélangez les cubes de poivrons, une fois cuits, avec la farce, à la spatule.
Dans une terrine, que vous beurrez bien, déposez une couche d'appareil à daurade, disposez des tranches de magrets sur toute la longueur. Répétez l'opération et finissez par une couche de daurade.
Enfournez dans le four préchauffé à 160°C pour 40 à 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, qui doit ressortir sèche.
Sortez la terrine du four, laissez refroidir ainsi, avant d'entreposer au frais au moins 12H avant de servir.