Cette terrine, j'ai pris la recette sur l'Atelier des chefs.

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Elle est bien fraîche et pas trop compacte. Au goût, on ressent celui de la ratatouille ou de la coca, sûrement à cause des poivrons.

Mise à part l'enlèvement de la peau et des arêtes des filets de poissons, cette recette est très rapide à faire.

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Ingrédients :        1 terrine de 12 parts environ

  --> 800 g de filets de daurade
  --> 6 pincées de sel fin
  --> 2 pincées de piment d'Espelette (ou de Cayenne)
  --> 2 blancs d'oeufs
  --> 40 cl de crème liquide entière
  --> 1 poivron rouge
  --> 1 poivron jaune
  --> 1 branche de thym
  --> un peu d'ail semoule
  --> 1 filet d'huile d'olive
  --> 1 paquet de tranches de magret de canard fumé ~ 20

 

Préparation :

  • Enlevez la peau des daurades.
  • Épluchez les poivrons, coupez-les en deux et ôtez les pépins et la peau blanche. Coupez-les en petits cubes. Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer l'huile d'olive, y jeter les cubes de poivrons et les faires cuire doucement 15 minutes avec le thym et l'ail.
  • Pendant ce temps, mixez les filets de daurade. Assaisonnez. Ajoutez les blancs, mixez bien. Incorporez la crème liquide en 2 fois, en mixant, mais sans trop travailler l'appareil.
  • Mélangez les cubes de poivrons, une fois cuits, avec la farce, à la spatule.
  • Dans une terrine, que vous beurrez bien, déposez une couche d'appareil à daurade, disposez des tranches de magrets sur toute la longueur. Répétez l'opération et finissez par une couche de daurade.
  • Enfournez dans le four préchauffé à 160°C pour 40 à 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, qui doit ressortir sèche.
  • Sortez la terrine du four, laissez refroidir ainsi, avant d'entreposer au frais au moins 12H avant de servir.

 

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Pour la décoration, avec des brins de ciboulette et des quartiers de tomate, on a essayé de recréer un"bouquet de fleurs" pour faire "printemps".