Magret de canard, compote de rhubarbe et sauce à l'orange

La sauce accompagnant le magret est délicieuse, la compote de rhubarbe ... attention à bien sucrer pour éviter l'acidité.

Extrait de Cuisine et Vins de France Avril - Mai 2010

Ingrédients :      4 portions

  --> 1 magret de canard
  --> 1 c.à.s de miel
  --> sel

  --> 300 g de rhubarbe en morceaux
  --> 1 c.à.s de gingembre en poudre
  --> 1 c.à.s de sucre

  --> 200 ml de vin blanc sec
  --> 250 ml de jus d'orange fraîchement pressé
  --> 1 c.à.s de miel

Préparation :

• Dans une poêle anti-adhésive, faites cuire le magret côté peau pendant 5 minutes sur feu moyen. Réservez dans un plat passant au four. Étalez le miel sur le magret et salez.
• Videz la graisse de la poêle en gardant juste un fond de graisse (de quoi recouvrir légèrement le fond de la poêle).
• Dans la poêle, faites cuire la rhubarbe avec le gingembre pendant 10 minutes sur feu moyen. Ajoutez le sucre, mélangez et réservez hors de la poêle.
• Faites cuire le magret dans le four préchauffé à 210°C pendant 10 à 15 minutes (suivant le goût de la viande rosé ou à point).
• Toujours dans la même poêle, ajoutez le jus d'orange, le vin blanc et le miel, portez à ébullition et faites réduire pendant 15 minutes sur feu vif.
• Sortez le magret, coupez en tranches et mettez dans la poêle ces tranches avec la compote de rhubarbe, laissez réchauffer le tout pendant 2 minutes.
• Servez.