Crème anglaise

Rien de plus flagrant, la crème anglaise maison est un délice, aucune crème en brique peut l'égaler. Rapide à faire, pourquoi continuer à en acheter ... ?

Ingrédients :     pour 4 personnes

  --> 250 cL de lait
  --> 2 jaunes d'oeufs
  --> 50 g de sucre en poudre
  --> 1/2 gousse de vanille

Préparation :

• Mettre le lait à bouillir dans une casserole avec la demi gousse de vanille.
• Blanchir au fouet les jaunes avec le sucre.
• Verser sur le mélange sucre/oeufs une partie du lait bouillant, tout en remuant. Verser ce mélange dans la casserole (où il vous restez donc du lait) et mélanger à la spatule en remettant sur le feu. Tout en remuant, monter la température de la crème jusqu'à 90°C 80 à 85 °C, c'est à dire quand la mousse située sur le dessus du mélange (elle s'est formé quand on rajouter le sucre au lait) a disparue.
• Débarrasser votre crème dans un bol propre, en la passant au chinois, la laisser à refroidir tout en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau sur le dessus.
• Servir après refroidissement ou alors la stocké au froid, recouverte d'un film alimentaire, pendant 24H au maximum.

Comments

[Mercotte]

Juste un petite précision, si tu montes ta crème à 90° elle va être ratée, les jaunes coagulent à 85° donc il faut l'arrêter entre 82 et 84° maximum !! Et si tu la veux plus onctueuse tu augmentes aussi la quantité de jaunes !!! mais c'est juste un petit conseil entre nous !! bravo ...
tu peux aussi trouver toutes les astuces pour la crème anglaise ici
http://www.mercotte.fr/wp-content/uploads/files/pdf/recap%20des%20cremes.pdf

[Coriandre-et-cie]

c'est vrai que moi non plus je n'en achète jamais ! c'est bien meilleur le fait maison !

[Océane]

la nappage idéal du gâteau au chocolat ...........