Ça fait parti des plats qui sont cultes lorsque l'automne et l'hiver arrivent.

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Cuisine&Vins

Ingrédients :      6 parts

  --> 4 carottes
  --> 1 branche de céleri
  --> 1 oignon
  --> 1 cou de girofle
  --> 250 g de champignons de Paris
  --> 1 kg de morceaux de veau (tendrons, épaule)
  --> 15 g de beurre
  --> 1 c.à.s d'huile
  --> 1 c.à.s de farine
  --> sel fin et poivre noir du moulin
  --> 15 g de beurre
  --> 200 ml de crème fraîche épaisse
  --> 1 jaune d'oeuf

 

Préparation :

  • Épluchez les carottes, coupez-les en lamelles, en rondelles ou en dés suivant votre préférence, mais assez finement. Effilez le céleri et coupe-les en petits dés. Pelez l'oignon et le piquez avec le clou de girofle. Lavez les champignons et coupez-les en lamelles.
  • Diluez le tablette de bouillon dans l'eau bouillante.
  • Faites fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte. Faites y colorer les morceaux de viandes, environ 5 à 10 minutes, sur feu vif. Saupoudrez de farine et remuez bien.
  • Ajoutez les carottes, le céleri, l'oignon, assaisonnez et versez le bouillon chaud. Couvre et laissez cuire sur feu doux durant 1H30.
  • Faite revenir les champignons dans un peu de beurre (15 g) et réservez.
  • Une fois la viande cuite, retirez-la de la cocotte à l'aide d'une écumoire.
  • Portez le bouillon restant avec les légumes à ébullition et faite réduire de moitié. Filtrez-le en conservant le bouillon d'un côté et les légumes de l'autre (en ôtant le clou de girofle de l'oignon). Nettoyez la cocotte, puis remettez-y le bouillon.
  • Fouettez le jaune avec la crème et l'incoporez dans le bouillon, mélangez à la fourchette sur feu doux pour homogénéiser.
  • Ajoutez la viande, les champignons et les légumes, réchauffez doucement l'ensemble, rectifiez l'assaisonnement si besoin puis servez chaud, avec une purée maison, du riz ou des pommes de terre vapeurs ...