12 juin 2014

Blanc de dinde farci au romarin, canneberges et pancetta

Des paupiettes de dinde cuite au four, aux saveurs d'Italie.   Cette recette vient du livre "L'école des Saveurs" d'Erica Bauermeister. Un très beau livre, dont j'ai déjà parlé lors du billet des pâtes à la Bolognaise. Avec soin, j'ai donc relu ce passage pour la ... pfff ... 10ème fois, afin de préparer le plat. Ingrédients :  pour 2 portions   --> 2 escalopes de dinde  --> 1 c.à.s de canneberges sèches  --> 1 branche de romarin  --> 1/2 gousse... [Lire la suite]
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16 mai 2014

Brochette de Sot l'y Laisse ananas et curry

J'aime bien cette partie des volailles. C'est tendre et pas trop sec après la cuisson. Ici c'est curry en fête :p alors quoi de mieux qu'une sauce avec pour base cet épice et un mélange sucré-salé.   Ingrédients :   pour 4 brochettes   --> 250 g de sot l'y laisse  --> 1 yaourt nature brassé  --> 1 c.à.c de poudre de curry  --> 1 c.à.s de jus de citron jaune  --> sel fin et poivre vert du moulin  --> une 1/2 boîte d'ananas en dés  --> de l'huile neutre ... [Lire la suite]
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25 janvier 2013

Vol au vent

Ingrédients :    4 portions   --> 1 pâte feuilletée (du commerce ou maison)  --> 3 escalopes de dinde (ou des restes de blancs de poulet / poularde)  --> 1 trait de vin blanc sec  --> laurier (2 feuilles)  --> 500 g de champignons de paris  --> huile  --> 500 ml de crème fraîche liquide légère  --> 1 c.à.s bombée de Maïzena  --> sel fin et poivre noir du moulin Préparation : Faites cuire dans une casserole à... [Lire la suite]
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19 septembre 2012

Escalope de dinde au yogourt

Histoire de cuisiner un peu la dinde, hors période de fête, juste dans sa simplicité, avec une sauce réhaussé en goût de quelques herbes déniché dans le placard et le jardin. Il suffit d'adapter suivant ses propres goûts et ses propres trouvailles placardesques.   Ingrédients :   2 portions   --> 2 escalopes de dinde   --> 250 ml de yogourt nature   --> 2 c.à.s de gingembre frais râpé   --> 1 gousse d’ail hachée   --> 1 c.à.thé d'estragon sec   --> 2 c.à.thé de... [Lire la suite]
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22 mai 2012

Osso-Buco de dinde

Des beaux morceaux pour Osso-Buco m'avait tenté ... Première fois que je cuisinais un tel plat. Au final, je le pensais plus compliqué que cela ... à moins que ça ne soit pas la recette exact ?! Ingrédients :     3 à 4 personnes   --> 4 morceaux de dinde pour osso-buco  --> farine  --> sel fin et poivre noir du moulin  --> huile neutre  --> 3 carottes  --> 1 oignon  --> 1/2 céleri en branche  --> 1/2 c.à.thé d'ail semoule  --> 1 boîte... [Lire la suite]
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12 janvier 2012

Chausson de dinde, sauce aux canneberges

Pour les restes de poulet, de dinde, ou autres volailles. inspirée deTenderflakes Ingrédients :     4 à 6 parts   --> 2 pâtes sablées  --> 400 g de sot-l'y-laisse (ou l'équivalent en morceaux de volailles)  --> du gruyère râpé (ou cheddar)  --> sel fin et poivre noir du moulin   --> 100 g de canneberges séchées  --> 2 oranges non traitées  --> 1/2 bâton de cannelle  --> 4 c.à.c de sucre en poudre   --> du lait  ... [Lire la suite]
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02 janvier 2012

Poulet normand

Un plat de ma mamie ... qui veut toujours bien livrer ces secrets ... Un petit truc que j'ai modifié lorsque je l'ai fait, je n'avais pas de cidre, donc j'ai remplacé par du jus de pommes. Impec'.   Ingrédients :      4 portions   --> 1 tranche de lard fumé  --> 4 morceaux de poulet (type 4 cuisses)  --> 1 oignon  --> beurre / huile neutre  --> sel fin et poivre noir du moulin  --> 250 ml de cidre brut  --> de la cannelle en poudre ... [Lire la suite]
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26 février 2011

Poulet - Salsifis

Cette tourte est original, elle marie le poulet, volaille connue et (presque) aimée de tous, aux salsifis moins aimés de tous ... Le résultat donne une tourte fondante à l'intérieur, croustillante sur le dessus et savoureuse. Ingrédients :     6 à 8 personnes   --> 2 pâtes feuilletées  --> 600 g de blanc de poulet  --> 3 c.à.s d'huile neutre  --> 2 oignons  --> 200 g de tomates  --> 1 c.à.s de farine  --> 150 ml de vin blanc  --> 500 à 750... [Lire la suite]
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09 janvier 2011

Terre et mer

Le plat présenté à Noël, une fricassée mêlant poularde et crevettes. Cuisine et vin n°125 Ingrédients :     6 personnes   --> 1 poularde de 2 kg  --> 300 g de crevettes roses cuites et surgelées (grosses)  --> 500 g de girolles (surgelées)  --> 30 cl de vin blanc sec  --> 1 oignon  --> 1/2 c.à.c d'ail semoule  --> 2 c.à.s de mélange d'herbes romarin, thym, marjolaine  --> 2 c.à.s de persil plat haché  --> 1 pistil de safran  -->... [Lire la suite]
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30 octobre 2010

Du poulet bien croustillant ...

Non, ce n'est pas une recette de "comment bien réussir son poulet au four pour avoir une peau bien croustillante". Je vous propose une recette de morceaux de poulet plongés dans une panure à base de corn flakes et d'une sauce relevée. Un p'tit plaisir qui n'a fait qu'un repas. elleatable n°72 Ingrédients :    4 à 6 personnes   --> 4 cuisses de poulet  --> 1/2 paquet de pétales de maïs non sucrés  --> 2 c.à.s de ketchup  --> 2 jaunes d'oeufs  --> 1 blanc... [Lire la suite]
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