26 juin 2011

Ailes de raie au câpre

Rhooo comme c'est bon, une sauce crémé avec le p'tit goût acide des câpres ... je me souviens quand ma maman en faisait :p  Ingrédients :      4 portions   --> 4 ailes de raie  --> 2 feuilles de laurier  --> 1 branche de thym  --> 1 échalote  --> 1/2 c.à.c d'ail semoule  --> huile d'olive  --> 1 petit pot de câpres  --> 1 noix de beurre doux  --> 1 feuille de laurier  --> 2 brins de thym  --> 100 ml de vin... [Lire la suite]
Posté par feenomenale à 06:27 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags :

15 mai 2011

Terrine de daurade et magret de canard séché

Cette terrine, j'ai pris la recette sur l'Atelier des chefs. Elle est bien fraîche et pas trop compacte. Au goût, on ressent celui de la ratatouille ou de la coca, sûrement à cause des poivrons. Mise à part l'enlèvement de la peau et des arêtes des filets de poissons, cette recette est très rapide à faire. Ingrédients :        1 terrine de 12 parts environ   --> 800 g de filets de daurade  --> 6 pincées de sel fin  --> 2 pincées de piment... [Lire la suite]
Posté par feenomenale à 06:16 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,
13 avril 2011

Saumon, lieu et légumes en brochette

Voici une idée de brochette pour les beaux jours qui approchent (à grands pas !). Du poisson, pour un côté bord de mer ; des légumes, pour nos 5 fruits et légumes par jour ; et une marinade aromatique, avec du citron vert et jaune et des épices. J'ai servi la brochette (bien copieuse) avec un dôme de riz sauvage et un gâteau de céleri. Ingrédients :     4 brochettes   --> 180 g de filet de lieu noir  --> 250 g de filet de saumon  --> 1 citron vert  --> 1 citron jaune ... [Lire la suite]
Posté par feenomenale à 06:16 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
22 février 2011

Poisson - chou vert

Le pot au feu de viandes ... moui c'est bon, il n'y a rien à redire. Mais testez le pot-au-feu de poisson ! C'est tout aussi bon et surtout ça change, ça renouvelle le bon classique ! Ingrédients :     4 à 6 portions   --> 4 filets frais de Panga (900 g)  --> 1 chou vert  --> 5 grosses carottes  --> 3 oignons  --> 4 à 5 grosses pommes de terre  --> 4 fines tranches de poitrine fumée  --> 1 branche de thym  --> 2 feuilles de laurier  --> 1... [Lire la suite]
Posté par feenomenale à 06:26 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
04 septembre 2010

Panure acidulée pour poisson blanc

Une panure bien acidulée, un filet de poisson blanc et le tour est joué ! Un plat rapide à préparer. Ingrédients :    4 parts   --> 4 filets de poisson blanc (cabillaud, merlu ...)  --> 20 g de beurre  --> 1 échalote  --> 1 c.à.c d'ail semoule  --> 60 ml de vin blanc  --> quelques brins de persil  --> le jus de 2 citrons  --> chapelure Préparation : Si nécessaire, coupez les filets de poissons pour obtenir 4 portions. Epluchez et hacher... [Lire la suite]
Posté par feenomenale à 09:56 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,
11 juin 2010

CCCC : Cabillaud au cacao, carotte et cannelle

Un plat qui peut semblait bizarre vu les associations de saveurs qu'il contient ... Et bien figurez vous que le cacao avec le cabillau ... mmmh miam ! Le côté sucré du cacao donne un goût unique au poisson, je ne sais pas vraiment le décrire mais l'association est réussite. D'après Thierry Marx. Ingrédients :     pour 4 portions   --> 4 pavés de cabillaud (frais ou décongelés)  --> 80 g de cacao (+ ou - suivant la taille des pavés)  --> 2 c.à.s d'huile  --> 1 échalote ... [Lire la suite]
Posté par feenomenale à 06:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

01 juin 2010

Roulade de poisson et farce crevette

De quoi changer du poisson vapeur ... une farce bien parfumée au gingembre et onctueuse. Extrait du Elle à table de Mai 2010 Ingrédients :    4 portions   --> 4 filets de bar  --> 1 boite de conserve de petites crevettes  --> 1 c.à.c de gingembre en poudre  --> 1/2 citron  --> huile d'olive  --> 1/2 bouquet de coriandre  --> 2 c.à.s de sauce soja  --> 2 c.à.s de crème fraîche  --> 1 oeuf  --> sel, poivre et piment en poudre ... [Lire la suite]
Posté par feenomenale à 06:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,
10 février 2010

Rillettes de maquereau

Une recette assez simple, bien qu'il faille levez les filets de maquereaux, une fois que c'est fait, le reste est un jeux d'enfant. Alors pourquoi se priver de rillettes maison ? ^.^ Ingrédients :     pour 4 portions   --> 2 maquereaux (entier mais éviscérés)  --> 50 % du poids des filets (levés) en beurre  --> quelques tiges de ciboulette fraîche  --> 1 jus de citron  --> sel, poivre Préparation : Pour commencez, on s'attaque aux bestioles. Lavez les poissons sous... [Lire la suite]
Posté par feenomenale à 06:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : ,
12 octobre 2008

Gratin de poisson et légumes

Ingrédients :  pour 1 à 2 personnes   --> 1 filet de Panga   --> 1 tomate   --> 1 belle pomme de terre   --> 1 petite courgette   --> curry en poudre, sel, poivre   --> huile d'olive Préparation : Éplucher la pomme de terre et la courgette. Couper en tranche tomate, courgette et pomme de terre. Couper le poisson en plusieurs bouts. Dans un plat mettre un couche de pomme de terre, quelques bouts de poisson, une couche de courgette, du poisson et... [Lire la suite]
Posté par feenomenale à 16:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
17 août 2008

Waterzoï aux poissons

Un plat belge préparer après la lecture d'un roman se déroulant en belgique. Les photos ne sont pas très flatteuses mais le plat était bon. Ingrédients : pour 4 personnes   --> 800 g de poissons différents si possible (grenadier, flétan ...)   --> 2 jaunes d'oeuf   --> 7 c.à.s de crème fraîche liquide   --> 1 c.à.s de moutarde à l'ancienne   --> 1 poireau   --> 4 carottes   --> 20 g de beurre   --> 1/4 de litre de fumet de poisson (1/8 de... [Lire la suite]
Posté par feenomenale à 12:12 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,