25 janvier 2011

Biche

Un plat que j'aime confectionner pour les fêtes, le civet de biche. Pour la marinade, il ne faut pas d'ustensiles en métal. Ingrédients :    4 portions   --> 900 g de sauté de biche  --> 1 bouteille de vin rouge  --> 2 carottes  --> 1 oignon  --> 4 feuilles de céleri branche  --> 4 branches de persil  --> 2 branches de thym  --> 1 branche de romarin  --> 2 feuilles de laurier  --> 12 baies de genévrier  --> 10 grains de... [Lire la suite]
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12 octobre 2010

Du café pour du salé ...

Un plat qui pourrait sembler étrange ... mais non, une marinade au café et une panure café pour un pavé de biche. Ingrédient :   4 parts   --> 4 pavés de biche  --> 2 grandes tasses de café chaud  --> 4 c.à.s d'huile  --> du café soluble  --> 1 c.à.c d'ail semoule  --> sel et poivre   --> purée de céleri, de pomme de terre ... Préparation : Faites mariner les pavés de biche (congelé ou non) dans un récipient avec le café chaud et l'huile pendant 1... [Lire la suite]
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01 mars 2010

Un plat pour Obélix

Mon frère m'a demandé si j'avais demandé à Obélix d'aller me chercher le sanglier. ^.^ Je vous propose un civet de sanglier sans trop de chichi, mais suffisamment bon pour se régaler ! Ingrédients :     pour 4 à 5 personnes   --> 1 Kg de sauté de sanglier (congelé ou non)  --> huile d'olive  --> 1 carotte  --> 1 oignon  --> 50 ml de cognac  --> 250 ml de vin rouge  --> sel et poivre  --> 2 feuilles de lauriers, 3 pincées de thym, 2 clous de... [Lire la suite]
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01 janvier 2009

Pavés de biche sautés, sauce grand veneur

Ingrédients :    pour 4 personnes   --> 4 pavés de biche de 150 g chacun ou un rôti de 600g  --> 20 cL d'huile  --> 10 g de beurrePour la marinade :   --> 1/2 bouteille de vin rouge  --> 2 cL de vinaigre de vin ou de framboise  --> 2 cL de cognac  --> huile  --> 100 g de carottes  --> 100 g d'oignons  --> 1 bouquet garni  --> des baies de genièvre, des clous de girofle et du poivre en grainsSauce poivrade :  -->... [Lire la suite]
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