04 janvier 2014

Navarin de la mer au Noilly Prat

Une recette attendue ... Ingrédients :     pour 4 portions   --> 8 Noix de St Jacques  --> 8 gambas crues  --> 2 filets de merlu  --> 2 pavés de saumon (2x150g)  --> 300 g de champignons frais  --> 1 courgette  --> 2 carottes  --> 1/2 échalote  --> 50 ml de Noilly Prat  --> 200 ml de vin blanc sec  --> 250 ml de crème fraîche liquide  --> sel fin, poivre noir du moulin, aneth ciselée  --> beurre doux et huile... [Lire la suite]
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21 novembre 2013

MugCake crème de marron

Continuons dans la lancé des MugCakes (voui il y en a beaucoup, déclinable à l'infini ou presque ^.^). Une préparation qui sent l'hiver, avec de la crème de marron et marron glacé. De quoi réconforter ! J'ai remplacé le lait concentré présent dans la recette de base par du lait (question de rupture de lait concentré :) ) MugCake aux éditions Larousse Ingrédients :     pour 1 mugCake (1 personne)   --> 35 g de beurre doux  --> 1 petit oeuf  --> 20 g de farine  --> 4 c.à.c... [Lire la suite]
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06 janvier 2013

Marrons glacés ... version salée

C'est ma façon préférée de les déguster, luisant avec leur p'tite coque bien croustillante. Ingrédients :    2 à 3 personnes   --> 1 grosse boîte de marrons déjà précuits  --> de l'eau  --> 5 à 10 g de beurre en parcelles  --> 1 c.à.s de sucre   Préparation : Égouttez les marrons et disposez-les en une seule couche dans une poêle. Mouillez avec de l'eau au 3/4 de la hauteur des marrons. Parsemez de beurre et de sucre. Faites cuire à feu moyen-vif, afin que l'eau frémisse.... [Lire la suite]
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24 décembre 2012

Le Cake de Noël de Rannou-Métivier

Un petit cadeau en ce matin de veille de Noël, dernier jour pour préparer les cadeaux, mettre au point son repas et peaufiner la décoration ... Je vais vous révéler une très bonne recette pour participer à ce jour particulier. Rannou-Métivier, un biscuitier de la région du Poitou, connu surtout pour ses divins Macarons de Montmorillon, qui sont agrémentés suivant les saisons. Lors de la période de Noël, il propose un cake de Noël absolument fabuleux pour ceux qui apprécient les arômes de châtaigne, orange, miel et marrons glacés; le... [Lire la suite]
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04 décembre 2012

Velouté de chataignes, petite touche d'huile de truffe blanche

Un velouté bien épais au goût de châtaigne et quelques gouttes d'huile de truffes blanches, juste pour relevé l'ensemble. Mais pas trop, car l'arôme donné est vite trop présent.     Ingrédients :    4 parts   --> 1 grosses boîte de châtaignes précuites (environ 500 g égouttées)  --> huile d'olive  --> quelques brins de romarin sec émincés finement  --> eau  --> 80 g de fromage Pecorino  --> huile de truffe blanche   Préparation : Faites... [Lire la suite]
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20 novembre 2012

Compote de pommes à la crème de marron et beurre demi-sel

MMmhh une petite merveille cette recette de compote, parfaite pour les amateurs de la crème de marron, celle-ci étant présente juste comme il faut. Si on déguste tiède la compote, la crème de marron est discrète et l'ensemble fluide en bouche. A température ambiante, peu de temps après être sortie du frigidaire, la texture est plus dense, rappelant celle de la crème de marron pure. la popote des potes Ingrédients :    3 personnes   --> 3 pommes de taille moyenne, type Golden  --> 1 clou de... [Lire la suite]
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26 avril 2012

Tasse de gourmandise

Rapide à préparer !   Ingrédients :     1 tasse   --> 2 c.à.s de farine  --> 1 pincée de levure chimique  --> 3 c.à.s de lait  --> 1 pincée de sucre  --> 1 petit pot de crème de marron (100 g)  --> 1 oeuf  --> 2 à 3 c.à.s d'huile neutre   Préparation : Mélangez l'ensemble des ingrédients à l'aide d'une fourchette dans une grande tasse passant au micro-onde. Faites cuire au micro-onde, pleine puissance (850 W environ) pendant 2 min 30 sec à 3... [Lire la suite]
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21 décembre 2011

Quenelles de châtaignes, sauce champignons

Une petite invention de ma part, ça me prend de temps en temps d'imaginer des mélanges. Des quenelles confectionnées à base de farine blanche et de farine de châtaignes, avec des inclusions de châtaignes. Une sauce aux champignons variés et au Porto. J'ai voulu la mixer, cette sauce, du coup c'était grumeleux, alors que je l'avais imaginée lisse et brillante, à éviter peut être.   Ingrédients :     4 à 6 parts Les quenelles :   --> 125 ml d’eau   --> 125 ml de... [Lire la suite]
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07 avril 2011

Canistrelli corse

J'ai le souvenir de ces bons canistrelli que l'on mangeait sur l'île. Un pochon ne faisait pas long feu. Alors après avoir récupérée un sac de farine de châtaigne, me voilà en pleine confection de ces merveilles. Résultat : parfait (non pas pour me venter, c'est pas moi qui l'ai dit ... c'est mes goûteurs), à s'y m'éprendre au vrai. J'ai divisé la pâte en deux, en faisant une version sans amandes et l'autre avec. Ci-dessous, je donne les proportions pour une recette avec des amandes partout. Vous trouverez la farine de... [Lire la suite]
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01 janvier 2011

Pancakes de topinambour et noix de St Jacques

Voici l'entrée que j'ai présenté pour le réveillon de Noël. La vinaigrette à tomber !! J'avais préparé les pancakes bien avant, ils étaient donc congelés, mais pas de soucis, pour les décongeler, faites réchauffer au four à 180°C pendant 5 à 10 minutes. Ingrédients :     5 portions   --> 300 g de topinambour  --> 25 g de farine  --> 50 ml de crème liquide entière  --> 2 à 3 g de levure chimique  --> 1 pincée de sel  --> 50 g de châtaignes cuites ... [Lire la suite]
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