Des paupiettes de dinde cuite au four, aux saveurs d'Italie.

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Cette recette vient du livre "L'école des Saveurs" d'Erica Bauermeister. Un très beau livre, dont j'ai déjà parlé lors du billet des pâtes à la Bolognaise.

Avec soin, j'ai donc relu ce passage pour la ... pfff ... 10ème fois, afin de préparer le plat.

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Ingrédients :  pour 2 portions

  --> 2 escalopes de dinde
  --> 1 c.à.s de canneberges sèches
  --> 1 branche de romarin
  --> 1/2 gousse d'ail
  --> huile d'olive
  --> 4 tranches de pancetta
  --> 1 bouchon de Kirsch (ou Xérès ou Sherry)
  --> sel fin et poivre du moulin

Préparation :

  • Faites macérer 15 minutes les canneberges dans le kirsch.
  • Hachez finement le romarin avec l'ail.
  • Étalez les escalopes de dinde, aplatissez-les bien, salez et poivrez. Saupoudrez de mélange d'ail et romarin.
  • Égouttez les canneberges et répartissez-les sur les escalopes.
  • Recouvrez d'une tranche de pancetta, versez un filet d'huile.
  • Roulez les escalopes, assaisonnez de nouveau et entourez d'une deuxième tranche de pancetta.
  • Ficelez la dinde et enveloppez d'aluminium légèrement huilé.
  • Enfournez au four préchauffé à 230°C pour 30 à 40 minutes de cuisson.

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Comme indiqué dans le livre, on peut servir la dinde avec de la polenta additionné de fromage bleu (gorgonzola...) et d'haricots verts au citron et pignon de pin.