Blanc de dinde farci au romarin, canneberges et pancetta

Des paupiettes de dinde cuite au four, aux saveurs d'Italie.

Cette recette vient du livre "L'école des Saveurs" d'Erica Bauermeister. Un très beau livre, dont j'ai déjà parlé lors du billet des pâtes à la Bolognaise.

Avec soin, j'ai donc relu ce passage pour la ... pfff ... 10ème fois, afin de préparer le plat.

Ingrédients :  pour 2 portions

  --> 2 escalopes de dinde
  --> 1 c.à.s de canneberges sèches
  --> 1 branche de romarin
  --> 1/2 gousse d'ail
  --> huile d'olive
  --> 4 tranches de pancetta
  --> 1 bouchon de Kirsch (ou Xérès ou Sherry)
  --> sel fin et poivre du moulin

Préparation :

• Faites macérer 15 minutes les canneberges dans le kirsch.
• Hachez finement le romarin avec l'ail.
• Étalez les escalopes de dinde, aplatissez-les bien, salez et poivrez. Saupoudrez de mélange d'ail et romarin.
• Égouttez les canneberges et répartissez-les sur les escalopes.
• Recouvrez d'une tranche de pancetta, versez un filet d'huile.
• Roulez les escalopes, assaisonnez de nouveau et entourez d'une deuxième tranche de pancetta.
• Ficelez la dinde et enveloppez d'aluminium légèrement huilé.
• Enfournez au four préchauffé à 230°C pour 30 à 40 minutes de cuisson.

Comme indiqué dans le livre, on peut servir la dinde avec de la polenta additionné de fromage bleu (gorgonzola...) et d'haricots verts au citron et pignon de pin.