Pour rendre un peu plus raffinée cette entrée, la noix chaude contraste avec le gaspacho glacé.

gaspa-nx

Ingrédients :        4 portions

  --> 3 tomates
  --> 1/2 concombre
  --> 1 poivron jaune ou orange
  --> 1 tranche de pain grillé (au rayon biscotte par exemple)
  --> 2 à 3 c.à.s de vinaigre de cidre
  --> sel et poivre du moulin

  --> 8 noix de sT Jacques
  --> jus d'un citron jaune
  --> mélange de 5 baies
  --> fleur de sel (de Guérande)
 

Préparation :

  • Coupez les tomates et ôtez les pépins. Lavez le concombre, éboutez-le et coupez-le en cubes (sans l'éplucher). Épluchez le poivron, le coupez en fines lanière après avoir ôtez les pépins.
  • Déposez les légumes dans un mixeur et mixez afin d'obtenir une préparation liquide. Incorporez ensuite pain, sel, poivre et vinaigre. Réservez au froid, au moins 2H.
  • Faites mariner les noix dans le jus de citron avec des baies écrasées et de la fleur de sel.
  • Au moment de servir, répartissez le gaspacho dans des coupes. Faites chauffer un poêle à feu vif et y poêler les noix des 2 côtés, en ne les laissant que 1 minutes sur chaque face. Embrochez 2 noix que vous déposez sur les bords de la coupe. Servez de suite.