Le plat est assez simple à préparer, mis à part le fait qu'il faut lever les filets de rouget ...

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Ingrédients :        4 portions

  --> 150 g d'olive vertes et noires dénoyautées
  --> 1 tomate romanella
  --> ail semoule et sel

  --> 4 rougets (donc 8 filets)
  --> huile d'olive
  --> sel et poivre
  --> 4 feuilles de brick

  --> 1 poêlée méridionale
  --> 1 poignée de persil haché

 

Préparation :

  • Mixez les olives avec la tomate, un peu d'ail et du sel. Réservez.
  • Levez les filets des rougets, ôtez les plus grosses arêtes (sachant que c'est comme les sardines, les petites se mangent après cuisson).
  • Faites dorer les filets de chaque côté, à la poêle, avec de l'huile d'olive, salez et poivrez légèrement, puis réservez sur du papier absorbant. 
  • Coupez les feuilles de bricks en 2. Déposez 1 filet de rouget, recouvert de tapenade, sur une demi-feuille de brick, enveloppez-le.
  • Pour la cuisson des bricks 2 choix :
    Au four : en déposant les ballotins de bricks sur une plaque antiadhésive (côté fermeture dessous), badigeonnez d'huile les ballotins avec un pinceau et enfournez dans le four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes environ.
    A la poêle : faites cuire chaque ballotin dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, le côté fermeture face à la poêle en premier, jusqu'à ce que les 2 faces soient dorées.
  • Faites cuire votre poêlée sur feu moyen, si elle n'est pas assaisonnée à la base, ajoutez du basilic haché, du sel, un peu d'ail ... à votre goût.
  • Servez 2 bricks par personne, déposées sur un dôme de poêlée et saupoudrées de persil haché.

 

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