Le plat présenté à Noël, une fricassée mêlant poularde et crevettes.

fricassee

Cuisine et vin n°125

Ingrédients :     6 personnes

  --> 1 poularde de 2 kg
  --> 300 g de crevettes roses cuites et surgelées (grosses)
  --> 500 g de girolles (surgelées)
  --> 30 cl de vin blanc sec
  --> 1 oignon
  --> 1/2 c.à.c d'ail semoule
  --> 2 c.à.s de mélange d'herbes romarin, thym, marjolaine
  --> 2 c.à.s de persil plat haché
  --> 1 pistil de safran
  --> 2 c.à.s d'huile d'olive
  --> 10 cl de crème fraîche épaisse
  --> 30 g de beurre
  --> sel et poivre du moulin

Préparation :

  • La veille, faites décongeler les crevettes dans un récipient au frigidaire.
  • Découpez la poularde en 6 morceaux. Émincez finement l'oignon.
  • Faites chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir les morceaux de poularde afin qu'ils dorent. Retirez-les, faites alors dorer les crevettes 2 minutes, sur feu vif, retirez.
  • Dans la cocotte, avec la même huile, faites suez doucement l'oignon avec l'ail semoule. Ajoutez ensuite les herbes, le persil, les morceaux de poularde et l'assaisonnement, couvrez et laissez cuire doucement pendant 10 minutes.
  • Verser le vin dans la cocotte, grattez les sucs, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
  • Incorporez les crevettes, la crème, le safran et rectifiez l'assaisonnement.
  • Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre, puis faites revenir sur feu vif les girolles non décongelées pendant 5 minutes, sans remuez, pour que l'eau s'évapore. Salez en dernier.
  • Servez la volaille et les crevettes, napées de sauce, avec les girolles à côté.