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Des petits muffins avec une consistance aérienne, si légère qu'on en veut encore et encore.

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Extrait de Cuisine et Vins de France Avril - Mai 2010

Ingrédients :          pour 10 muffins

  --> 100 g de rhubarbe en morceaux (décongelée ou fraîche)
  --> 1 brin d'estragon
  --> 1 c.à.s de sucre

  --> 1 oeuf
  --> 60 g de sucre
  --> 60 g de beurre fondu
  --> 60 g de farine blanche
  --> 2 g de levure
  --> 1 pincée de cannelle

Préparation :

  • Dans une casserole, préparez une compote en mêlant la rhubarbe, les feuilles d'estragon lavées et la cuillère de sucre. Faites cuire à feu doux 5 à 10 minutes, en surveillant pour que la compote n'accroche pas.
  • Dans une jatte, blanchissez l'oeuf avec le sucre (bien bien blanchir, si vous avez un fouet électrique c'est le moment de le sortir).
  • Ajoutez le beurre fondu au mélange, ainsi que la farine, la levure et la cannelle.
  • Dans des moules à muffins en silicone, garnis de caissettes en papier ou non, versez la pâte à muffins (environ au 2/3~3/4). Déposez dans chaque centre 1 cuillère à café de compote.
  • Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Les muffins doivent avoir une couleur dorée.
  • Sortez du four et laissez bien tiédir avant de servir.

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