Une terrine bien fraîche et malgré la présence "importante de gelée" pas aussi gélifiée que je l'aurais redouté.

Avec de la mayo maison, de quoi rafraîchir les repas d'été. A présenter en terrine ou en petites verrines.

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Extrait de Cuisine et Vins de France Avril - Mai 2010

Ingrédients :      1 terrine de 12 parts environ

  --> 1 kg de champignon de Paris frais
    --> 1 oignon
  --> 1 échalote
  --> 1 c.à.c d'ail semoule
  --> 20 g de beurre
  --> 2 c.à.s de fond de veau déshydraté
  --> 300 ml d'eau
  --> 5 feuilles de gélatine
  --> 20 cl de crème liquide entière
  --> 1 bouquet de persil plat
   --> sel et poivre

Préparation :

  • Coupez en dés les champignons lavés et essorez. Hachez l'échalote et l'oignon. Effeuillez le persil.
  • Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites y revenir le mélange ail - échalote - oignon. Ajoutez ensuite les champignons et faites les revenir sur le feu vif à couvert dans un premier temps puis à découvert pour éliminer l'eau de cuisson. Salez et poivrez.
  • Faites bouillir l'eau et délayez y le fond de veau. Laissez frémir 10 minutes.
  • Dans de l'eau froide, faites ramollir la gélatine. Essorez la et l'ajouter au fond de veau (hors du feu) en remuant pour la faire fondre.
  • Dans votre mixer, mixez les champignon et la crème jusqu'à obtenir une purée grossière. Ajoutez le persil et mixez de nouveau 2 ou 3 coups pour mêler l'herbe au mélange.
  • Versez dans une jatte, ajoutez le fond de veau et mélangez.
  • Dans un moule à cake recouvert de film plastique, versez la préparation. Réservez au frais au minimum 12 H pour faire prendre la terrine.
  • Servez frais avec en décoration des lamelles de champignons frais arrosées de jus de citron.

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